Sonbaharın tadı elma ve tarçın olmalı…

Sonbaharın en güzel günlerini yaşıyoruz bugünlerde İstanbul’da. Herkesi şaşırtan bir yumuşaklık var havada. Önümüzdeki uzun bayram tatilinde de bu güzel sonbahar havasını yaşarız umarım. Henüz tatil planım kesinleşmese de, nerede olursa olsun çok güzel bir tatil geçireceğimden eminim. Ve herkese şimdiden iyi tatiller diliyorum.

Gelelim bu güzel elmaların hikayesine: Elmalı tartımı tatlandıran elmalar bu fotoğrafta güneşlenen elmalar aslında. Samsun’da, annemin ve babamın her bir meyve ve sebzeye çocuklarına bakar gibi sevgi ve şefkatle baktıkları bahçeden geldiler. 2 hafta önce ziyarat etmiştim onları ve dönerken bahçeden bir sürü doğal lezzet getirdim hatta mini domateslerim ezilmesin diye uçakta kucağımda tuttum onları. Diğer getirdiklerimden de bir kaç örnek vermeden edemeyeceğim; güneşte kurutulmuş taze fındık, mis kokulu doğal nane, kıpkırmızı birer salçası, kalın, etine dolgun yeşil biberler, her biri parmak kadar kahvaltılık biberler, mis kokulu fesleğen…

E tabi oraya kadar gitmişken pazar gezmeden olmaz. Tam anlamıyla doğal bir pazara rastladım. Satıcıların neredeyse tamamı bahçesinden ürün getiren köylülerden oluşuyordu. Herşeyden azar azar koymuş getirmişler. Kadınlar tereyağ yapmış, peynir yapmış, reçeller salçalar yapılmış ve pazarda yerini almış. Herşey o kadar doğal güzeldi ki, böyle bir pazar burada olsa sanırım çekiciliğinden kurtulamazdım bu sebzelerin.

Tekrar elmalı tarta dönelim; geçtiğimiz kasım ayında Roma’dan aceleyle aldığım bir pasta kitabı vardı. Daha doğrusu pasta kitabı olduğunu sanarak aldığım ve sonrasında sadece elmalı turta üzerine bir kitap olduğunu gördüğüm kitabımdan alınan bir tarif bu. Başlangıç seviyesinde olduğum bir dilden kitap alırsam sonuç böyle olabilir tabi ama olsun, ben yine de kitabımı seviyorum. Bu tarif de bir alman tarifinin, bir italyan tarafından uyarlanması. Ve tabi sonrasında bir türk tarafından da çeşitli değişikliklere uğratılmış bir tarif. Özellikle üzerindeki “streusel” adlı katman alman mutfağından; un,şeker ve tereyağın hafif yoğurularak tam hamurlaşmadan üzerine kırıntılar halinde serpilmesi ve piştiğinde üzerinde küçük şekerli toplar oluşturması bu tartın en güzel tarafı galiba.

Malzemeler: (12 dilim)

Taban için:

• 250 gr un
• 100 gr tereyağı
• 100 gr şeker
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yumurta
• 1 tutam tuz

Dolgu Malzemeleri:

• 1.5 kg elma (soyulmadan önceki ağırlık)
• 50 gr şeker (Çok tatlı sevenler biraz arttırabilir)
• 2 tatlı kaşığı toz tarçın
• 25 gr tereyağı
• 75 gr kuru üzüm

Üst katman (Streusel)

• 150 gr un
• 100 gr şeker
• 100 gr tereyağı

Yapılışı:

1. Taban yapımına yumurta ve şekeri hafifçe çırparak başlayın.
2. Ardından tüm malzemeleri ekleyin ve yoğurun.
3. Hamur açılacak kıvama gelmediyse yani elinize yapışıyorsa (yumurta boyutu nedeniyle farklı olabilir) un ekleyebilirsiniz.
4. Hamuru 20 dk buzdolabında beklettikten sonra 2/3 ünü 25 cm genişliğinde yuvarlak kelepçeli bir kalıbın tabanına yerleştirin.
5. 200 C  önceden ısıtılmış fırında sadece 10 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
6. Dolgu için elmaları soyup çok küçük parçalar halinde doğrayın (rendelemeyin).
7. Bir tencereye elmaları ve diğer malzemeleri alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
8. Elma yumuşadığında dolgu hazır olacaktır.
9. Tartın kenarlarını sarması için ayırdığımız 1/3 hamuru bir kaç ince şerit halinde açın. Genişliği 5-6 cm olmalı ki tartın tabanına yapıştırarak kenarlarını kaplayın. Bu aşama biraz zahmetli, ince ve hassas çalışmak gerekecek.
10. Tartın tabanı ile kanarlarının kesinlikle yapışmış olduğu ve etrafının da tamamen kaplandığından emin olun ki pişerken herhangi bir sızıntı olmasın.
11. Dolguyu kalıba yerleştirmeden iyice soğumasını bekleyin, çok sıcak eklerseniz kenarlarına sardığınız ince hamuru eritebilir.
12. Dolguyu ekledikten sonra kenarları dolgunun üstünde kalıyorsa, uzun kısmı keserek alın.
13. Un,yağ ve şekeri hafifçe yoğurun ve ufak parçalar halinde dolgunun üzerine serpiştirin.
14. Bu şekilde yer yer küçük boşluklar bırakarak tartı kaplayın.
15. 180 C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-50 dk pişirin.
16. Üzerindeki hamurların hafifçe kızarması tartın piştiğini gösterir.

Sıcak servis ederken yanına vanilyalı dondurma koymayı unutmayın.  E tabi bir de mis kokulu kahve ile keyfi en üst seviyeye ulaştırabilirsiniz.

Bon appetit…

Bu yazı daha önce 10761 kez okundu!