Archives

Yeni pastam; Karamel Rüyası!

Kitapta beni en çok heyecanlandıran bölüm şüphesiz pasta bölümü. Çünkü bana en çok hayal kurduran bölüm bu. Tasarım yapmak için oturup uzun uzun düşünüyorum, yazıyorum, hatta çiziyorum. 15 pasta tarifi var bu bölümde; 2 tanesi henüz son halini alamadı. Diğerleri artık benim gözümde en güzel seviyeye çıktı. Blogta paylaşmak biraz daha geriden gidiyor pastaları çünkü çok uzun tarifler bunlar hep.

Bu sefer sözü fazla uzatmayacağım ve “karamel rüyası” adını verdiğim bu pastadan biraz bahsedip uzun tarife geçeceğim. Klasik krokanlı pastayı biraz değiştirmek amacıyla oluşturdum bu tarifi. Keki, benim iki favori çikolatalı kekimden görece şekersiz olanı. Bu çok ünlü bir Amerikan keki aslında. Ben sadece onu biraz türkleştirdim; yani butter milk yerine yoğurt kullandım. Malzemeleri de biraz bizim mutfaklarımıza uyarladım. Böylece Türkleştirilmiş bir Devil’s Food Cake elde ettim. Favori ara kremam olan çikolatalı mousse’u (mus) kullandım ama içine krokan dışında bir de karamel parçaları ekledim. Karameli dondurup minik parçalar halinde doğrayıp musa ilave edince pastanın ara katlarında yer yer erimiş karameller oluştu. Ama bununla yetinmeyip üstüne döktüğüm ganajın üstüne de karamel döktüm. Böylece bol karamelli nefis bir pasta çıktı ortaya.

Read more… →

Bademli ve çikolatalı nefis bir kek

Bu keki bu kıvama getirene kadar çok emek verdiğimden olsa gerek başlıktaki övgü. Çünkü emeğe ve azme çok değer veriyorum. Bir şeyi önce hayal etmek ve sonra ona ulaşmanın yollarını bulmak gerek her zaman hayatta. Bu istediğin kek kadar küçük ve basit bir şey de olabilir, mesleğin kadar önemli bir konu da olabilir. Önemli olan ne istediğini bilmek ve ona ulaşmak için çalışmak.

Önce diziler girdi hayatımıza, kendimiz oturduk, başarılı olanları, zengin olanları izledik. Sonra sosyal medya geldi; bütün başarılı olanları takibe aldık ve izledik. Ama fark etmek gerek ki hayata seyirci kalınca gelmiyor başarı; çalışınca, emek verince geliyor. Bir kitap okuyorum şimdi; “Çizginin Dışındakiler” adı. En akılda kalıcı örnekle anlatayım başarıyı ve dehayı: Bill Gates’in Bill Gates olmasındaki faktörlerden bahsediyor. Bir sürü çevresel etken var, aile etkeni veya okuduğu lisenin o dönem Amerika’da bilgisayar sahibi olan birkaç okuldan biri olmasının etkisi gibi. Ama oda büyüklüğündeki bu bilgisayarlara ulaşmanın hiç mümkün olmadığı dönemde, bir hastanenin bilgisayarının sabah 03:00-06:00 arasında boş olduğunu öğreniyor ve kullanmak için gerekli izinleri alıp uzun bir zaman, uzun bir yol giderek sabaha kadar bu bilgisayarda çalışıyor. Aynı zamanda okula devam ediyor.

Bugün ise her şeye ulaşmak çok kolay olduğundan hayatlarımıza yayılan bir konfor var. Bu konfor alanını bozanlar ve istediğine ulaşmaya çalışanlar işte bu çizginin dışına çıkabiliyor artık. Bu bloga tarif üretmek için veya kitabı oluşturmak için bazen gece 1’de veya 2’de fırından bir şey çıkardığım ve sabah erken kalkıp işe gittiğim oluyor. Yani zamanım yok diyenlere hep tepki verişim bundan. Hayalini kurduğun ve gerçekten yapmak istediğin birşey varsa eğer onu yapmak için mutlaka bir fırsat yaratırsın.

Yine girişi çok uzattım sanırım. Bazen kendimi her fırsatta uzun uzun anlatmaya meyilli yaşlılar gibi hissediyorum ki çok severim onları dinlemeyi. Sonra yaşlandım mı acaba diyorum. Ama sonuçta bir şekilde tarife geliyorum 🙂 Bu tarif benim hayalimdeki keki anlatıyor. Hem yoğun yani çikolatalı ve kremalı, hem hafif yani gözenekli, hem içinde badem kırıntıları hem dışında bir güzel ganaj. Hem de çok fotojenik 🙂

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 4 yumurta akı *
  • 200 gr toz şeker
  • 80 gr badem tozu
  • 80 gr tereyağ
  • 140 gr bitter kuvertür çikolata
  • 120 gr krema
  • 110 gr beyaz un
  • 30 gr kakao
  • 1 paket kabartma tozu

Ganaj için:

  • 80 gr krema
  • 60 gr bitter kuvertür çikolata

Süslemek için hafifçe kavrulmuş file badem 40 gr

Kek hamurunun hazırlanması:

  1. Toz badem satın almak yerine çiğ bademi mutfak robotunda toz haline gelene kadar öğütün, bir kenara alın.
  2. Tereyağını bir tavaya alıp çok hafif ısıda yarısı eriyene kadar ateşte tutun. Diğer yarısının da eriyen kısmın ısısıyla erimesini sağlamak üzere ocaktan alıp tamamı eriyene kadar karıştırın. Tamamını eritmeyin ve asla pişmesine fırsat vermeyin.
  3. Kremayı ocakta yanlarından hafif kabarcıklar çıkacak şekilde ısıtın ve doğramış olduğunuz çikolataya döküp, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın ve oda ısısına gelmesi için bekletin.
  4. Tam yumurtaları ve şekeri yüksek ayarda krema kıvamı alana kadar çırpın.
  5. Un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek karışıma ilave edin ve çırpmaya devam edin.
  6. Bademi de ekleyerek yine çırpın.
  7. Erimiş ve oda ısısına gelmiş tereyağ ve çikolatayı hamura ilave edin ve 2 dk daha çırpmaya devam edin.
  8. Ayrı bir kapta yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın. Yani kabı ters çevirdiğinizde yumurta akından oluşan köpük dökülmüyor olmalı.
  9. Kek hamuruna yumurta akını 2 seferde ekleyin ve tahta bir kaşık ile tek yöne çevirerek karıştırın.
  10. Önemli olan yumurta aklarından oluşan köpüğü çok söndürmeden diğer hamura karıştırabilmek.
  11. Kullanacağınız kalıbı önce fındık yağı, tereyağ veya kokusuz bir zeytinyağı ile yağlayın.
  12. Ardından eleyerek kakao serpin bolca. Ardından kalıbı ters çevirip fazla kakaoyu dökün.
  13. Kek karışımını kalıba dökün.
  14. Önceden ısıtılmış 160 C fırında fansız, alt üst ayarda 50 dk pişirin.
  15. Fırınınızın ayarının farklı olması ihtimali nedeniyle 45’inde dakikadan sonra kürdan batırarak kuru çıkana kadar pişmesini bekleyin.
  16. Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  17. Kekin buzdolabında en az 5-6 saat dinlenmesi kıvamının yoğunlaşması gerekiyor.
  18. Kalıptan çıkarmak için kıvamın yoğun olmasını da bekleyebilirsiniz, buzdolabına koymadan da çıkarabilirsiniz.
  19. Üzerine dökülecek ganajı servis etmeye daha yakın bir zaamanda koyarsanız daha iyi olur.
  20. Ganajı hazırlamak için kremayı ocakta hafifçe ısıtın. Kenarlarında kabarcıklar oluştuğunda ocaktan alın.
  21. Doğramış olduğunuz çikolataya döküp, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.
  22. Ganajı 5 dk beklettikten sonra kekin üzerine yavaş hareketlerle dökün.
  23. Üzerine de hafifçe kavurduğunuz file badem veya parça bademler serpin.

Sonra da hayran hayran izleyin eserinizi 🙂

*4 yumurta akı demek 4 yumurta sarısının tarif dışı kalması demek. Yumurta sarısı ise asla çöpe atılmayacak bir mucize gıda. Bu sayfanın en sevilen tarifi olan starbucks kurabiyesinin bir ölçeği için 2 yumurta sarısı gerekiyor. Yani bu kekten artan yumurta sarıları ile 2 ölçek starbucks kurabiyesi yapıp birini kek soğuyana kadar pişirip afiyetle yiyebilirsiniz. Diğer ölçek hamuru da dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Muhteşem Çikolatalı Kek

Başlık biraz abartılı gazete başlıklarına benzedi ama olsun. Çünkü bu kek için sadece çikolatalı kek veya kakaolu kek demek çok hafif kalır. Kıvamının farkı iç kısımda bir kek hafifliğinde olup, kenarlarda hafif ıslak bir brownie kıvamında olması. Yani hem hafif, hem de yoğun bir kek. Üstelik yapımı da oldukça kısa sürüyor. Misyonumdaki fark yaratmak kelimesini tam karşılayan bir kek bu!

Read more… →

Çikolatalı Mozaik Kek

Genel olarak çikolatalı ve sade kek karşımından oluşan mozaik keklerden farklı olarak gerçek çikolata ve sade kek hamurunun karışımından oluşuyor bu mozaik kek. Üstelik çikolatanın içine ilave edilmiş tarçın, bu mozaik kek ile kahve damakta buluştuğunda insanı mest eden bir tat veriyor.

2013 yılında yazıp yayınladığım ve aslen çok sevdiğim bir tarifti bu; fakat mutfak bilgim ve algım geliştikçe tariflerimi de geliştirmek istediğimden bu tarifi daha da çok sevdiğim bir hale getirdim. Tarifteki en büyük değişiklik yoğurt oldu; çünkü o keklerde bir kıvam arttırıcı ve yoğunlaştırıcı ve ben de bu yoğun tadı seviyorum. (Aralık 2017)

Read more… →

Çok çikolatalı ve cevizli kek

1 gün sonra Paris’e gidecek olmanın heyecanı ve telaşı, bir yandan da 23 nisan tatilinin keyfi ve mutluluğu var bende. Bu durumda mutfağa girmemek olmazdı tabi. Bir de çikolatanın dayanılmaz çekiciliği karşısında seçimim çok çikolatalı ve cevizli bir kek oldu. Tarifin orjinali Paris’ten almış olduğum Marabout mutfak kitapları serisinin “Chocolat” adlı kitabından. Orjinalinde fındık var ama ben bu sefer ceviz ile yaptım, fındık ile yaptığımda da çok güzel olmuştu.

Read more… →

Türkçe ismi pek hoş olmayan kek: Mudcake

Türkçe ismi pek hoş olmasa da aslında kekin kıvamını anlatmak için çok uygun. Mudcake yani çamur kek! Çamur kelimesi aslında kekin kıvamını çok iyi anlatıyor ama bence pek sempatik değil. Bu kıvam için başka bir kelime olmalı, biraz düşünmeliyim sanırım bu konuda.

Çok uzaklardan, Amerika birleşik devletlerinin Missisipi eyaletinden dünyanın her yerine yayılmış bir tatlı mudcake. Asıl adı mud pie, orjinal sunumunda üzerine çikolata sosu dökülüyor ve yanına kocaman bir top dondurma ekleniyor. Kimileri bu servis şeklinden dolayı Missipi nehrinden esinlenildiğini söylüyor. Kimileri 2. dünya savaşı sonrasında, şartların çok da iyi olmadığı dönemlerde, yapılışının basit olması ve çok doyurucu olması nedeniyle ev kadınlarının bu tarifi ürettiğini söylüyor.

Read more… →

Cheesecake Brownie

Brownie cheesecake yapmak üzere araştırma yaparken cheesecake brownie tarifine rastladım. Önce isimdeki farklılığı anlamadan “bu nasıl brownie cheesecake ya” diyerek tarifi okumaya devam ettim. Sonra anladım ki, isim farkı çok iyi anlatıyormuş. Bu bir brownie, cheesecake’li brownie 🙂 Brownie cheesecake ise tabanı brownieden yapılan bir cheesecake. Öncelikle bu ayrımda net olduktan sonra, cheesecake brownienin tam bana göre olduğunu düşündüm. Yani yoğun brownienin içerisine karışmış peynir tadı; şekerin tadıyla peynirin ekşisi çarpışmış ve ortaya dengeli bir tatlı çıkmış.

Read more… →