Evde Hamburger Yapmanın Dayanılmaz Lezzeti-2

Mayıs 2018. Bir önceki hamburger tarifini 2014 yılı mayıs ayında yayınlamışım yani tam dört yıl önce. (Yazıya buradan ulaşabilirsiniz)

Şimdi yeniden bir hamburger yapsam nasıl olur dediğimde eski tarifimi biraz sadeleştirdim ve tabi geçen yıllar içinde öğrendiğim başka güzellikleri de kattım. Örneğin başka zamanlarda köfte, et ve makarna için de kullandığım bir sosu yaparak onu hamburgerin alt kısmında kullandım ve tabi o sosun da tarifini vereceğim. Bu sos aslında çok temel malzemelerle temel bir sos ama ismi olmadığından ben ona Cafe Lontano sosu ismini verdim.  Hamburger köftesine şekil vermek ve pişirmek konusunda birkaç teknik öğrendim.

Ekim 2020 güncellemesi olarak da bir süredir uyguladığım brioche ekmek tarifini ekledim. Yoğurmaya bile gerek olmayan çok hızlı ve kolay bir ekmek bu ve bir seferde fazla sayıda yapıp dondurucuda saklayabilirsiniz. Köfteyi de aynı şekilde fazla yapıp dondurucuya attığınızda bir haftasonu öğleden sonra hamburger partisi için her zaman hazır olacaksınız!

Bir değişiklik olarak artık 1 büyük hamburger yapmaktansa kişi başı 2 küçük hamburger hatta beyler için 3 küçük hamburger olarak planlıyorum porsiyonları. Hem farklı çeşitler yapmaya fırsat veriyor, hem de yerken daha keyifli oluyor gibi.

Brioche Hamburger Ekmeği (10 adet büyük veya 16 adet küçük)

Malzemeler:

  • 500 gr beyaz un
  • 1 yumurta
  • 80 ml süt
  • 60 gr tereyağ
  • 10 gr tuz (2 tepeleme çay kaşığı)
  • 10 gr instant maya veya 20 gr yaş maya
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 220 gr soğuk su
  • Üzeri için 1 yumurta sarısı

Brioche Hamburger Ekmeği Yapılışı:

Sütün içine tereyağını ekleyip kısık ocakta ısıtın.

Soğuk suyun içine yumurtayı ekleyip çırpın. Sıcak süt karışımını ekleyin ve karıştırın.

Yaş maya kullanıyorsanız bu aşamada ekleyip elinizle sıvının içinde erimesini sağlayın.

Kuru maya kullanacaksanız bu aşamada diğer kuru malzemelerle birlikte ekleyin.

Bir kaşıkla hamuru karıştırın ve yoğurmadan oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

2 saat sonra hamur 2 katına çıktığında içinden parçalar alarak yuvarlak şekil verin.

Eğer küçük hamburgerler yapacaksanız yani 1 kişiye 2 adet olacak gibi; o zaman 16 adet yapabilirsiniz. En baştan 16 eşit parçaya bölüp ardından hamura şekil vermeniz gerekir. Veya 10 büyük ekmek olarak yapabilirsiniz, o da büyük bir hamburger olacaktır.

Yuvarlak şekli verdikten sonra üzerine biraz bastırıp düzleştirmeniz gerekiyor. Hamburgerde veya sandviçte kullanırken kabarık olması pek uygun olmuyor.

Bu şekilde tekrar mayalamaya bırakın.

Yaklaşık 1 saat sonunda üzerine yumurta sarısı sürerek 220 C önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda üzeri kızarana kadar pişirin.

Bir Not: Hamuru önceden yapıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Geceden hamuru karıştırıp buzdolabına alabilirsiniz. Ertesi gün dolaptan çıkarıp direk şekil verebilirsiniz. Bu kez şekil verdikten sonraki bekleme süresi biraz daha uzun olacaktır.

Hamburger Köftesi (5 adet büyük veya 10 adet küçük)

  • 500 gr kıyma (Dana döşten 1 kez çekilmiş)
  • 3 büyük diş sarımsak
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 2-3 kaşık rende parmesan peyniri (opsiyonel)
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

  1. Sarımsağı ezip zeytin yağında kavurun.
  2. Kıymayı derin bir kap içine alın sarımsağı yağıyla birlikte ekleyin.
  3. Sırayla geri kalan malzemeleri ekleyin; parmesan, hardal, tuz ve karabiber.
  4. Elinizde en az 5 dk yoğurun, oldukça yumuşak bir köfte hamuru elde etmiş olacaksınız.
  5. Streç film ile sarıp buzdolabında bekletmeye alın.
  6. Pişirmeden önce buzdolabında en az 2 saat bekletin, hatta en güzeli 24 saat bekletin.
  7. Pişirmeden önce köfte hamurunu belirlediğiniz büyüklükte sayılara bölün ve top haline getirin her bir parçayı.
  8. Köfte şekli vermeden bu şekilde top olarak pişireceğiniz tavaya veya ızgaraya alın ve onun üzerindeyken ağır bir cisimle köfte hamurunu ezerek köfte şeklini almasını sağlayın.

CafeLontano Sosu malzemeler:

  • 500 gr taze doğal domates veya yazdan konservelenmiş doğal domates
  • 5-6 diş sarımsak
  • 5-6 yaprak fesleğen
  • 6-10 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Yapımı:

  1. Sarımsakları zeytin yağında kavurun, diğer malzemeleri ekleyip 10 dk pişirin.
  2. Pişirme yaptığınız kabın içinde blender yardımı ile veya rondoya alarak rondo içerisinde karışım sos halini alana kadar ezin.
  3. Ardından tekrar ocağa alın ve başlangıçta tencerede olan karışımın 3/4’ü eksilene kadar yani sadece 1/4’ü yani dörtte biri kalana kadar kısık ateşte pişirin.
  4. Bu sayede karışımdaki suyun çekmesini sağlamış olacaksınız ve geriye sadece domatesin özüyle harmanlanmış bir sos kalacak.
  5. Bu sosu sıcakken küçük kavanozlara koyup saklayabilirsiniz ama ömrü en fazla 1 ay olur. Dondurucuda saklarsanız daha uzun süreli olur.

Sıra geldi hamburgeri oluşturmaya ve yanında servis yapılacak diğer malzemeleri hazırlamaya: Hamburgerin içinde kullanmak üzere 1 büyük boy soğanı hafif zeytinyağı ile tavada karamalize edebilirsiniz. Bunun için granit veya döküm bir tava kullanırsanız daha güzel bir sonuç alırsınız. Ayrıca ocağı da en kısık ayarda kullanmak gerekiyor soğanın yavaş yavaş tüm şekerini salmasını sağlamak için.

Hamburgerin yanında yemek üzere patatesi de fırında yapabilirsiniz. Kesinlikle tavada kızartılandan daha lezzetli oluyor ama uzun sürüyor tabi biraz daha. 2 kişi için, 2 orta boy patatesi ince parmak dilimler halinde kesip, bol suda iyice ovuşturarak yani nişastasını salmasını sağlayarak yıkayın ve kurulayıp bir fırın kabına alın. Üzerine biraz zeytinyağı ve tuz ekledikten sonra güzelce karıştırın ve 200 C fırında kızarana kadar pişirin.

Köfteyi pişirmek için ızgara tavasını en az 5 dk kızdırın. Isındığını test etmek için üzerine bir kaç damla su atın. Anında buharlaşıyorsa tava ısınmış demektir. Dolaptan çıkardığınız köfte hamurunu yukarıda anlatıldığı gibi önce top haline getirin, dikkatlice tavaya yerleştirin ve üzerine ağır bir cisim ile bastırarak köfte şeklini almasını sağlayın. Köftelerin her iki tarafını da ilk etapta yüksek ateşte ikişer dakika pişirerek şoklayın. Ardından ısıyı azaltarak üçer dakika daha pişirin. Ekmeği ortadan kesin, ve üst kısmını köfte pişirdiğiniz tavada oluşan yağa batırın. Alt kısmına bolca Cafelontano sosu sürün. Ardından köfteyi yerleştirin. Köftenin üzerine hardal ve mayonez ekleyin. Karamelize soğanı yerleştirin. Ekmeğin üst kısmı ile kapatın ve servis sırasında sabit kalabilmesi için hamburgerin ortasına bir kürdan batırın. Yanında patates, turşu ve belki hafif bir salata ile servis yapın.

Patatesin yanına eşlik etmek üzere Cafelontano sosu koyabilirsiniz. Aynı zamanda süzme yoğurt, mayonez ve sevdiğiniz baharatlarla da bir sos hazırlayabilirsiniz.

Bu yazı daha önce 5860 kez okundu!

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 3.882 times, 7 visits today)

6 thoughts on “Evde Hamburger Yapmanın Dayanılmaz Lezzeti-2”

  1. Kıymanın içine biraz ( 50 gr kadar) kavram yağı ilave ederseniz daha müthiş olacaktır..

  2. Çok teşekkürler İhsan Bey
    Ama kavram yağı nedir? Et konusunda çok bilgili değilim, kusuruma bakmayın.

  3. Genelde büyükbaş hayvanların arka, kavram bölgesinden çıkan iç yağdır. Sanayide, lokantalarda ; sucuk ,salam , sosis, köfte yapımında kullanılır.
    Böbrek yağı, kuyruk yağı, don yağı, gömlek yağı gibi yağlara göre daha pahallıdır.
    Sağlıklıdır. Yapılan köfteye lezzet katar.
    Yaşlı kasaplar, sakatatçılar iyi bilir.
    Gurme insanlar pişmiş köftenin kokusunda mis gibi kokan kavram yağını hissederler.
    Zaten hamburgerlerin lezzetli olmasına sebep içinde kavram yağı olmasıdır.
    Türkiyede en takdir ettiğim tesislerden birisi olan TİRE SÜT KOOPERATİFİ , ürünü olan
    en sevdiğim TİRE KÖFTESİ nin ambalajını okuyun ,
    içinde ‘ kavram yağı’ vardır diye yazar.
    Sağlıklı günler dilerim…

  4. Çok teşekkürler İhsan Bey bu bilgi için.
    Benim kasabım epey genç ama bakalım bilirse ben de alıp denemek istiyorum.
    Denersem mutlaka yazacağım size.
    Çok teşekkürler
    Sağlıklı ve lezzetli günler dilerim size.

Bir Cevap Yazın