Pazar günleri, özellikle de soğuk havalarda, evden çıkma motivasyonu olmadığında mutfakta harikalar yaratma fırsatı elinizde. Sadece biraz özen ve biraz sabır, sonra muhteşem bir akşam yemeği…
Bu etin yapımı çok uzun değil ama pişmesi için oldukça uzun bir süre gerekiyor. Bir de ekstra iyi olması için gerekenler var; örneğin etin taze olması ve dondurucuya girmemiş olması için pişirmeden kısa süre önce bir market ziyareti gerekiyor. Hazırlanması 15 dk sürüyor ama sonrasında 15+75 dk süre gerekiyor en az pişmesi için. Tabi fırında pişirmek isteyenler 75 dk yerine 150 dk da bekleyebilirler ama tabiki tadı da bu beklemenize cevap verecektir diye düşünüyorum.
Malzemeler ( 4 kişilik)
- 1 kg kemiksiz dana incik
- 2 orta boy soğan
- 5-6 diş sarımsak (büyük)
- 10 yemek kaşığı zeytin yağı
- Soyulmuş ve doğranmış ağırlığı ile 500 gr domates
- 300 ml kırmızı şarap
- Tuz, kara biber, defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı beyaz un
Hazırlanışı:
- Soğanı ve sarımsağı soyduktan sonra büyük dilimler halinde dilimleyin.
- Eti yıkadıktan sonra bir mutfak hazlusu ile kurulayın ve 5 cm uzunluğunda, 3-4 cm genişliğinde dilimleyin.
- Zeytinyağında sarımsak ve soğanı 5 dk kavurun.
- Etleri una bulayıp kavrulan sarımsak ve soğana ekleyin.
- 5 dk yüksek ateşte etleri soteleyin ama yüksek ateşte soğanların yanma riski olduğundan düzenli karıştırın.
- Ardından domatesi ve şarabı ekleyin.
- Etlerin üzerinde 2-3 cm kadar domates suyu ve şarap karışımı yemek suyu oluşmalıdır.
- Eğer oluşmadıysa yani domatesin suyu az geldiyse biraz su ekleyebilirsiniz.
- Tuz ve defne yaprağını ekledikten sonra kaynamasını bekleyin.
- Kaynama noktasına geldiğinde kapağını kapatın, en büyük ocakta en kısık ayarda bırakın.
- En az 75 dk pişirin, arada karıştırın ama kapağı hep kapalı olsun.
- 75. dk’da etlerden 1 parça çıkarın ve tadına bakın, pişmediyse aynen devam edin taki içinden çıkarıp denediğiniz et size lokum kıvamını andırana kadar…
Yanında sade bir risotto yapabilirsiniz veya fırında patates yapabilirsiniz.
Bu yazı daha önce 27449 kez okundu!
Muhteşem tarifleriniz için binlerce teşekkür. Hepsini denemek isterdim.
Ne kadar güzel bir yorum Oya hanım, çok teşekkürler, görüşmek üzere, sevgiler.
Ellerinize sağlık, köftenizi denemiştim. güzel oldu. Bu tarifi de deneyeceğim. Tarifteki şarap yerine üzüm sirkesini 1-2 yemek kaşığı kadar kullanacağım. Ayrıca İtalyanların OSSO BUCCO dedikleri bizim bildiğimiz kemikli dana incikle , sizin bu tarifi yapıp aynı anda fırında verip ev halkına bu karantina günlerinde tattıracağım. Bakalım hangisini beğenecekler.
Teşekkürler İhsan Bey,
Sirke ile denedikten sonra da yorum yaparsanız çok sevinirim çünkü şarabı sirke ile ikame etme konusunda hep soru alıyorum ama deneme fırsatım olmadı.
Osso buccoyu da benzer bir şekilde pişirip sosuyla da ev yapımı makarnayı karıştırıyorum, sonra değmeyin lezzet şölenine 🙂
Tekrar teşekkürler, görüşmek üzere
Kemiksiz dana incik olarak üzüm sirke ilaveli , güveçte fırında 4 saatte yaptım. Çok başarılı oldu. Bir parça kızıma da yollamıştım.. Kızım da çok beğenmiş. Tarifinizi yolladım.. Herhalde bu Corana Virüslü karantinalı evlerde kaldığımız günlerde kızım da aynı yemeği yapacak. Osso bucco yemeğini yapmak için çevremdeki marketlerde kemikli dana incik bulamadığım için yapamadım. Hatta başka sitelerde kerevizli yapılıyordu.. Kereviz de bulamadım. Kereviz sevmediğim için zoraki yemekte kullanacaktım. Ama olmadı. İleride yaparım.. Bu dönemin -evinde hapis kalan- insanları sizler gibiler sayesinde yemek yapmalarını geliştiriyor. Ellerinize sağlık . Sağlıklı günler dilerim.
İhsan Bey çok teşekkürler.
Tarifi sirke ile denemiş olmanız da çok iyi olmuş, merak ettiğim birşeydi.
Ama tabi farkı tatmadan anlamam mümkün değil ama en azından yapılabilir olduğunu duymak iyi oldu benim için.
Osso bucco’yu da buna benzer bir tarifle yapıp bir de o suyundan taze makarnaya sos yapıyorum bazen; besleyicilik ve lezzette son nokta oluyor 🙂
Büyük Migros’larda Osso bucco’yu rahatlıkla bulabilirsiniz buarada.
Sağlıklı günlerde görüşmek dileğiyle