“Yaşasın makarna” diyenler için: Köfteli Spagetti

Ekim 2011. Bu makarnayı ilk kez Fransa’da öğrenciyken, bir italyan arkadaşımın elinden yemiştim. (2003) Tipik bir italyan olan Elio ne yapsa bütün grup olarak bayılarak yiyorduk ama bu bambaşkaydı. O da zaten bir parti için pişirmişti bunu, özel bir tarif olduğunu söylemişti. İstanbul’a döndükten sonra benim de spesiyallerim arasına girmişti bu tarif. Ben çoğunlukla köfteyi türk usulü yaparak sosu oluşturuyordum ama şimdi sizinle birebir italyan tarifini paylaşacağım. Köfteyi türk usulü ile de hazırlayarak yapabilirsiniz, tercih sizin.

Malzemeler 4 kişilik :

• 300 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 2 dilim ekmek
• 2 yemek kaşığı parmesan peniri (toz/rende halinde, köfte için) (opsiyonel)
• Zeytinyağı
• 300 gr doğranmış domates (4 orta boy domates)
• Taze fesleğen/taze kekik/maydonoz/dereotu
• 1 paket çubuk makarna
• Üzeri için ekstra parmesan peyniri
• Tuz, karabiber

Köftenin hazırlanışı:

1. Soğanı ve 3 diş sarımsağı çok küçük doğrayın ve 3-4 kaşık zeytinyağında kavurun
2. Ekmekleri ıslatıp bir süre bekletin ve sonra suyunu iyice sıkarak ve parçalayarak köfte harcına koyun.
3. Kıyma, ekmek, soğan ve sarımsak, parmesan peyniri, tuz, karabiber hepsini birlikte iyice yoğurun.
4. Minik yuvarlak köfteler oluşturun ve 3-4 kaşık zeytinyağıyla tavada hafifçe kızartın ve tavadan alın. Tavada sosun yapımına devam edeceğiz.

Sos için:

1. Tavaya 7-8 kaşık zeytinyağı koyun ve 1-2 diş sarımsağı zeytinyağında kavurun.
2. Domatesleri soyup doğrayarak ekleyin.
3. Domatesler pişmeye başladığında köfteleri ilave edin.
4. 15 dk kısık ateşte pişirin.
5. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
6. Koyacağınız taze otu sosun pişmesinin hemen ardından koyun ve en 1 dk sosla pişirin.
7. Haşlayıp süzdüğünüz makarnayı hemen servis yapacaksanız süzdükten sonra direk servis tabağına alın.
8. Daha sonra servis yapacaksanız süzdükten sonra hafif zeytinyağında 1-2 dk çevirin öyle saklayın.
9. Servis tabağına aldığınız makarnanın üzerine sosu dökün ve üzerine taze fesleğen yaprakları ve bolca parmesan ekleyerek servis yapın.

Bu yazı daha önce 16211 kez okundu!