Vişneli Brovni

Ekim 2020. Brovninin en favori tatlım olduğunu artık söylememe gerek yok sanırım 🙂 Bu aralar pek ilgilenememiştim, hemen bir yenilik ve güzellikle brovniyi gündeme alayım dedim. Vişneli yaptım bu kez. Vişnenin kekin veya brovninin üst kısmında fırının etkisiyle karamelize olması ve muhteşem rengini salmasına bir ben hayran değilimdir herhalde bu toplumda?

Vişneli brovninin yapım videosunu izlemek isterseniz bu linkten instagram hesabımdaki hikayeleri görebilirsiniz.

Vişneli Brovni Malzemeler:

• 180 gr tereyağı
• 150 gr bitter çikolata
• 140 gr toz şeker
• 3 yumurta
• 90 gr un
• 10 gr kakao
• 150 gr içi çıkarılmış vişne *
• 1 tutam tuz

Malzemeleri bardak ve kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloya bakabilirsiniz.

*Vişneler dondurucudan çıkarılıp direk hamura karıştırılırsa sulandırabilir. Önce oda sıcaklığına getirin ve ardından mutfak havlusu ile suyunu iyice kurulayın.

Vişneli Brovni Yapımı:

Çikolatayı mikrodalga fırında veya benmari usulü eritin. Aynı şekilde tereyağını da eritin. *(Eritme teknikleri için aşağıda detaylı anlatım mevcut)

Yumurta ve şekeri bir kapta iyice çırpın. Ardından oda sıcaklığına gelmiş çikolata ve tereyağını ekleyin ve çırpın. Un ve kakaoyu eleyerek ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın.

Kare bir kalıbı (25cm *25cm) pişirme kağıdı ile kaplayın. Brovni karışımının üçte birini kalıba dökün. Üzerine dağınık bir şekilde vişneleri serpiştirin. Tekrar biraz brovni harcı dökün ve yine biraz vişne serpiştirin. En son tüm hamuru döküp karışımı düzleyin ve yine ayırdığınız vişneleri teker teker yerleştirip sonra hafifçe üstlerine bastırın ki hamura girsin. Önceden ısıtılmış fırında 180 ºC’de alt-üst fansız ayarda 24-26 dk pişirin. Pişme ayarı olarak dakikadan ziyade kıvamına bakmakta fayda var. Çıkardığınızda brovninin orta kısmının az pişmiş olması gerekiyor yani etrafı sert ama ortası az pişmiş görünüyor olacak. Kalıptan çıkarmadan kalıbın sıcaklığı ile pişmeye devam edecek brovni, böylece daha yoğun bir kıvama sahip olacaktır. Kıvam ve pişirme süresinin idealini zamanla kendi fırınınızda bulabilirsiniz.

Oda sıcaklığına geldikten sonra en az 6 saat buzdolabında bekletilmesi gerekir. Sonrasında da sürekli olarak buzdolabında tutmanız kıvamı için faydalı olacaktır.

**Çikolata eritme teknikleri:

1-Ben-Marie usulü:

Küçük bir sos tenceresine bir miktar kaynar su doldurun. Su eklediğiniz kabın ağız kısmı içine çikolata koyacağınız kabın tabanından daha küçük olmalıdır. Üstte kalan kabın içerisine su geçmeyecek şekilde suyun üzerinde kalmalıdır. Üste koyduğunuz kabın içine eritmek istediğiniz çikolatayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak erimesini bekleyin.

Çikolatanın çeşidine göre kabın kaynama ısısını ayarlamanız gerekiyor. Bitter çikolatayı eritirken ocak orta ateşte, sütlü çikolatayı eritirken biraz daha kısık bir ateşte ve beyaz çikolatayı eritirken en kısık ayarda olmalı. Çikolatayı gereğinden fazla ısıya maruz bırakırsanız pişer ve içinde pütürcükler oluşur. Hatta beyaz çikolata yüksek sıcaklığa en kötü tepkiyi verir ve eritmeden önceki halinden de katı bir hal alır.

Mikrodalga Fırında Eritme

Çikolata eritmek için diğer bir yöntem mikrodalga fırın kullanmaktır.

Çikolatayı çok küçük parçalar halinde doğradıktan sonra, hatta kalın bir kuvertür bloğu ise rendeleyebilirsiniz de, düz ve geniş bir tabağa (cam/porselen/seramik) alın ve elinizle iyice yayın.

Bitter çikolata için 80 watlık ısıda, sütlü çikolata için 50 watlık ısıda ve beyaz çikolata için 30 watlık ısıda fırını çalıştırın. Bu ısı seçeneği 1000 üzerinden gösteriliyorsa eğer fırınınızda, 800,500 ve 300 olarak verdiğim değerleri kullanabilirsiniz. Tüm çikolatalar için geçerli olmak üzere, 30 saniyelik aralıklar halinde fırını çalıştırın ve her 30 sn sonrasında tabağı dışarı alıp hafifçe karıştırın. Bu şekilde eriyene kadar devam edin. Çikolata miktarına göre bu süre uzayabilir ama kesinlikle tek seferde 1-2 dk fırını aralıksız çalıştırmayın, aksi takdirde çikolatanız yanar.

Bu yazı daha önce 12268 kez okundu!