Bir Cafelontano Pastası: Çikolata ile Hindistan Cevizinin Aşkı

Aralık 2021. Her sene Kasım ayında bir inceden telaş, bir sevinçle sevdiceğimin doğum günü pastasını tasarlamaya çalışırım. Hindistan cevizini çok sevdiği için de hep onun etrafında gezerim ama bir yandan da seneye artık hindistan cevizli yeni bir şey üretemem sanırım derken yine beklenmeyen bir şekilde bir şey çıkar ortaya: Bu kez hindistan cevizi yoğun ve nemli bir kekin içinde ve aralarda ona eşlik eden yoğun bir çikolatalı krema var. İşte bu yüzden çikolata ile hindistan cevizinin aşkıdır bu pasta..

Bu aralar gündemden uzakta yazılarım çünkü kontrol edemediğim alanları kabul etmekten başka yapabileceğim bir şey yok. Doların veya enflasyonun durumunu kontrol edemiyor veya değiştiremiyorsam, onu sürekli takip edip stres yapmaktan vazgeçiyorum. Mesleğim açısından takip ediyorum tabi ki ama artık ekrana bakarken beynimden alt metinler geçirmiyorum 🙂 Kabullenme aşamasına gelmek sancılıdır ama sonrası daha kolay olur genelde ve çıkış yolu da yaklaşır kabul ettikçe.

Malzemeler: (20 cm yuvarlak kek kalıbında 2 ayrı kek, 4 kat)

• 240 gr beyaz un
• 260 gr beyaz toz şeker
• 180 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 250 gr sulandırılmış ve çırpılmış yoğurt
• 50 gr hindistan cevizi yağı
• 4 yumurta
• 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 paket kabartma tozu (10 gr)
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 60 gr toz hindistan cevizi + 3 yemek kaşığı toz şeker+ 6 yk su

Bu tarifteki ana malzemelerin listesini bu linkte görebilir ve seçerek ihtiyacınız olanları hepsiburada üzerinden alabilirsiniz.

Kekin Yapımı:

1. Önce hindistan cevizini Amerikan tariflerinde sıkça gördüğümüz tatlandırılmış hindistan cevizine çevirme işlemi yapıyoruz. Bu işlem sadece tatlandırmakla kalmıyor, yumuşatıyor ve dokusunu oldukça değiştiriyor. Bu nedenle bu aşamayı kesinlikle atlamamak gerekli. Malzemeler içindeki 3 yk toz şeker ve 6 yk su bu işleme ait.
2. Toz şeker ve suyu bir küçük tencereye alıp hafifçe kaynatın. Şeker içinde eridikten sonra biraz daha kaynamasını bekleyin, şerbete yakın bir hal alsın. Ardından hindistan cevizini ekleyin ve 2 dk birlikte karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.
3. Yumurta ve şekeri mikserle yüksek ayarda beyazlaşana kadar çırpın.
4. Vanilya, Tereyağı ve hindistan cevizi yağını ekleyin ve orta ayarda çırpın.
5. Tüm kuru malzemeleri ekleyin; tuz, kabartma tozu ve un. Homjen olana kadar çırpın.
6. Sulandırılmış ve çırpılmış yoğurdu (koyu bir ayrandan daha katı olacak şekilde) ekleyin ve hafifçe çırpın.
7. Son olarak tatlandırılmış hindistan cevizini ekleyin ve düşük ayarda çırpın.
8. 20-22 cm çapında kek kalıplarına eşit miktarda bölerek koyun.
9. Önceden ısıtılmış 180 C fırında fansız, sadece alt üst ayarda 38-40 dk pişirin. Çıkarmadan kürdan testi yapın ve kuru çıkana kadar pişirmeye devam edin.
10. Kekleri oda sıcaklığına geldiğinde kullanabilirsiniz ya da bir gün önceden yapıp buzdolabında dinlendirip ertesi gün kullanabilirsiniz.

Çikolatalı Yoğun Krema

• 160 gr bitter kuvertür çikolata
• 160 gr sütlü kuvertür çikolata
• 3 paket (3*200 ml) krema
• 50 gr tereyağ
• 25 gr kakao

Yapımı:

Tüm malzemeleri bir tencere koyun ve orta ısıda ocakta sürekli karıştırarak pişirin. (tel çırpıcı ile)

Karışım iyice homojen olduktan sonra kaynama noktasına gelmesini bekleyin.

Baloncuklar oluşmaya başladıktan 2 dk sonra ocağı kapatın ve soğumaya alın.

Oda sıcaklığına geldikten sonra katılaşması için en az 3 saat buzdolabında bekletin. Hatta en iyisi bir gün önceden kremayı yapmak olacaktır.

Pastanın Birleştirilmesi:

Keki kalıptan çıkarıp pasta kesme teli veya büyükçe bir bıçakla ortadan kesin. En üst katmanı da dışarıda bırakacak şekilde her bir kekten 2 düz ve aynı kalınlıkla kat elde edin.

Pastayı oluşturacağınız stand veya tabak üzerine keklerden en sert görüneni alın. Tabanın sağlam olması önemli.

Kremayı 4 parçaya bölmek için mutlaka tartın. Dış kaplama için kullanacağınız krema miktarı diğer üçünden fazla olacak şekilde hesaplama yapın. Yani 3 eşit krema ve 1 de ara katların miktarından daha fazla krema olacak. Benim ölçülerimde 180 gr ara katlarda krema kullandım, 340 gr ise kaplamaya kaldı.

Kek oldukça yoğun ve nemli olduğundan ıslatmadan direk kremayı üzerine yayın ve düzleştirin.

Tüm katlar için aynı işlemi yapın.

Son olarak çok ince bir katla önce kaplama yapın, astar kaplama olarak ve asıl katlama öncesi buzdolabında en az 30 dk bekletin.

Asıl kaplamayı yaparken bu pasta için önce kaplama yapıp sonra biraz yanlarda bıçakla oynadım, sadece hafif dokunuşlar aslında. Yani küçük bir alanda deneyip hoşunuza gittiği şekilde yapabilirsiniz.

Üst kaplamayı yaparken de üzerine yaprak koyacağım için tam kenar birleşme yerlerini yüksek tuttum yani içeriden biraz destekle hafif yukarı kaldırdım. Yaprak koymasanız başka bir şey koyacak olsanız da bu şekilde bir çanak görüntüsü verebilirsiniz.

Süsleme için hindistan cevizli top çikolatalar da güzel olabilir veya büyük hindistan cevizi kurusu dilimleri. Hiç bir şey koymasanız da olur tabiki.

Çikolata ile Yaprak dekoru yapımı:

120 gr bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Eridiğinde içine 30 gr daha çikolata koyun ve karıştırın. Tekrar tamamen eridiğinde ocaktan alın. Buna teknik olarak temperleme deniliyor ama günlük hayatımızda amacının çikolatanın direk kullanımında renginin beyazlamasını önleyen teknik olduğunu bilmeniz önemli. Bu çikolata süslemeleri veya çikolata yapımında oldukça önemli.

6-7 cm genişliğinde bir pişirme kağıdı kesin. Dar olduğu için kendiliğinden kıvrılacaktır. O yüzden şekil verme aşamasında yanlardan bir şeyle bastırarak düzleştirin kağıdı.

Bir doğrama bıçağını çikolataya daldırın, sadece ucunda 3 cm kadar çikolata kaplı olsun. Pişirme kağıdının üzerine bastırın, çikolatayı yayın ve bıçağı çekerken ucuyla ortada bir çizgi yaratın. (Instagram video linkinde izleyebilirsiniz)

Bu şekilde sırayla yaprakları oluşturun. Bittiğinde kağıdı serbest bıraktığınızda hemen kıvrılacaktır. Eğer kıvrılmazsa bir termos veya ince uzun bir vazo içine kağıdı yuvarlak oluşturacak şekilde koyun. Böylece çikolata donarken kıvrık olacak ve yaprak görünümünü alacaktır.

Bu süslemeyi ben de ilk kez denedim. İlk yaptıklarım çok ince oldu, kuruduğunda kırıldı ama sonra düzgün şekiller çıkarabildim. Yani eğer çikolatayla uğraşmak hoşunuza gidiyorsa mutlaka deneyin.

Pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında tutun. Üzerini kapatmazsanız kremada çatlaklar oluşabilir.

Afiyetle…

Elif Perçin Poyraz

Bu yazı daha önce 7615 kez okundu!