Bu yaz biraz geç geldi ya gidişi de geç olur umarım. Bayram tatilinden önceki son günün neşesi ve heyecanıyla yazdığımdan olsa gerek gülümseyerek yazıyorum.
Çileği kullanmak sevdasına düşüp sonra böyle bir güzel tarif yaratabilmiş olmak da sevincimin içinde. Bir şey hayal edip sonra ona ulaşmış olmak da. Biraz Fransız bir tat oldu bu kez; sanırım Paris’i özlemiş olmam da tarifin içinde. Alt tabanda cheesecake’ler için kullandığım kakaolu tabanı kullandım ama onu biraz yumuşattım ki kremanın yumuşaklığına uyum sağlasın, tartı ısırırken aralarında anlaşmazlık çıkmasın. Sonra üzerine ince bir kat bitter çikolatalı ganaj döktüm ki mus ile tart tabanını birbirine kaynaştırsın. Sonra üzerine yaza güzel gidecek hafif bir lezzet olarak beyaz çikolatalı mus koydum. Ama öylece koymak istemedim, çiçekler açsın istedim. O yüzden sıkma torbası ile serbest bir şekilde sıktım, sıktıkça katlar çıktım 🙂 Meyve olarak şuan çilek gündemimde olduğu için onu düşünerek yaptım ve kullandım. Ama beyaz çikolatalı musun tatlılığını dengelemek için ekşi meyvelerle yani böğürtlen,frambuaz ve frenk üzümüyle de gayet uyumlu olabilir bu tarif. Onları da mevsimi geldikçe denerim.
Malzemeler:
Taban için: *110 gr beyaz un *110 gr tereyağı *70 gr toz şeker *25 gr kakao *1 yumurta *40 gr toz badem veya ince çekilmiş tuzsuz badem
Bitter Ganaj için: *90 gr krema *65 gr bitter kuvertür çikolata
Beyaz Çikolatalı Mus için: *300 gr krema *200 gr beyaz çikolata *30 gr tereyağ
Süslemek için 200 gr taze çilek, birkaç dal taze nane
Yapımı:
Taban yapımı için; Oda sıcaklığında eriyen tereyağı mikser ile çırparak krema haline getirin. Şekeri ilave edip tekrar çırpın. Yumurtayı ilave edip çırpın. Un ve kakaoyu da ekledikten sonra çırpmaya devam edin. Son olarak badem tozunu ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. Hamur toparlandığında 23-24 cm çapında bir tart kalıbının veya yuvarlak kelepçeli kek kalıbının üzerine bu hamuru yayın ve elinizle bastırarak düzleştirin. Kenarlarını bastırarak aynı hizada olmasını sağlayın. Eğer tart kalıbı kullanıyorsanız kenarlarından hafif taşacak şekilde hamuru kenarlara yayın. Düzeltme işlemini tart kalıbının kenarlarının üzerinden merdane ile geçerek yapın. Böylece kenarların üst kısmı oldukça düz ve eşit olacaktır. 160 ºC önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda 11 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
Beyaz Çikolatalı Mus Yapımı:
Çikolatayı ben mari usulü eritin ve eridikten sonra tereyağını ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Kremayı kullanmadan önce 3-4 saat buzdolabında veya 30-45 dk dondurucuda bekletin. Mümkünse çırpmak için kullanacağınız kabı da buzdolabında bekletin. Kremayı çırpma kabına alın ve hızlı ayarda çırpın.Ortalama 2-3 dk içinde krema hacmen 3 katına çıkacaktır ve sert bir hal almış olacaktır.
Üzerine erimiş çikolata ve tereyağ karışımını ilave edin ve sadece homojen olana kadar çırpın, fazla çırpmayın.Sıkma işlemi öncesi en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Bitter Çikolatalı Ganaj Yapımı:
Çikolatayı çok küçük parçalar halinde doğrayın ve kremayı oluşturacağınız kase içerisine alın.
Kremayı küçük bir tavada hafifçe ısıtın. Kenarlarında köpükler oluşmaya başladıktan sonra ocaktan alın.
Çikolatanın üzerine dökün ve hızlıca karıştırın. Kremanın sıcaklığı ile çikolata eriyecek ve karıştırdıkça krema kıvamını alacaktır. Karışım homojen olup parlamaya başlayana kadar karıştırın.
Ganajın kullanımı için sadece 10 dk beklemesi gerekiyor. Bu nedenle kullanım aşamasında yapılması gerekir.
Tartın Birleştirilmesi:
Tart hamurunu pişirip oda sıcaklığına getirdiğinizde bitter çikolatalı ganajı hazırlayıp, 10 dk bekletip tartın iç kısmına dökebilirsiniz. Akışkan kıvamda olacağından tabana komple yayılacaktır, yayılmaz bir bıçak yardımıyla yayabilirsiniz. Bu aşamada ganajın donması için 1 saat buzdolabında beklemesi gerekiyor.
Ganaj donduktan sonra artık süslemeye geçebilirsiniz. Bir sıkma torbası yardımıyla veya sıkma aparatlarıyla yapabilirsiniz. Uç olarak orta kalınlıkta, kenarları çizgili olan ucu kullandım. Ama hayal gücünüze göre istediğiniz ucu kullanabilirsiniz. Önce bir kaç denemeyi bir tabak üzerine sıkıp istediğiniz şekli nasıl vereceğinize karar verebilirsiniz. Sonra tart üzerinde titiz bir sıkma işlemi yapabilirsiniz. Çilekleri boşluklara yerleştirdikten sonra son bir sıkma işlemi daha yaptım ki bu bulutlarda kaybolmuş çilekler ortaya çıktı. En üstü minik taze nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Tartı en az 3-4 saat ya da biraz daha fazla buzdolabında beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Hatta servisten hemen önce 5 dk dondurucuda bekletirseniz mus biraz dondurma tadı verebilir.
Bu yazı daha önce 4428 kez okundu!
