Category Archives: Kurabiye

Tahinli ve Çikolata Parçalı Kurabiye

Bitmeyen kitabım ve ben bu aralar yoğun bir çalışma halindeyiz. Sabahları 6’da kalkıyorum yazmak için ama  toplasam 45 dk bile bilgisayarın başında olamıyorum. Önce yoga yapıyorum, sonra kahve yapma töreni, bilgisayarı aç, kahvenin tadını alma ve aydınlanma anı, sonra biraz yazıyorum; derken bir de bakıyorum bir minik geliyor uykulu uykulu sallanarak 🙂 Ardından bilgisayar kapanıyor ve işe gitme hazırlığı başlıyor. Yani çok yol alamasam da sabahları onun heyecanıyla yataktan kalkmak çok hoş geliyor. Yıl sonu gelmeden raflarda göreceğim onu, hissediyorum…

Malzemeler:

*100 gr tereyağı  *1 yumurta *100 gr tahin *30 gr beyaz toz şeker *70 gr esmer toz şeker *90 gr beyaz un *50 gr tam buğday unu *150 gr parça çikolata *1 çay kaşığı vanilya aroması * 1/2 çay kaşığı deniz tuzu *1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapımı:

Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekerleri mikser ile 2 dk çırpın. Yumurtayı ekledikten sonra yine 2 dk daha çırpın.

Tahin, tuz ve vanilya aromasını da ekledikten sonra 1 dk daha çırpın.

Un ve kabartma tozunu koyduktan sonra sadece hamur toparlanana kadar çırpın.

Çikolata parçalarını ekleyin ve kaşıkla hafifçe karıştırın.

Hamuru streç filme sarıp buzdolabına kaldırın. En az 2 saat buzdolabında bekletin. Bekleme süresi arttıkça kıvamı daha da yoğun olacağından, 24 saate kadar bekletebilirsiniz.

Buzdolabından çıkardığınız hamurdan parçalar alarak 4 cm genişliğinde toplar oluşturun. Kurabiyelerin tamamının aynı boyda olması için kurabiye hamurunu tartın ve ağırlığı 16’ya bölün. Sonra her bir topun ağırlığını ölçerek 16 eşit parçaya ayırın.

Top halindeki hamuru tepsiye yerleştirin ve üzerine elinizle baskı yapıp düzleştirin. Bu halinin kalınlığı 2 cm kadar olabilir. Tepsiye yerleştirirken aralarında en az 3-4 cm boşluk bırakın.

160 ºC önceden ısıtılmış fırında turbo ayarda 13 dk pişirin.

Çıkardığınızda pişmemiş görünebilir ama tepsinin sıcaklığı ile pişmeye devam edecektir. En az 30 dk tepside bekletin, ardından servis yapabilirsiniz.

 

Fındıklı ve Bol Çikolatalı Sandviç Kurabiyeler

Sürekli yeni denemeler yapmaktan kitap hazırlıklarımın bir türlü sonu gelmiyor. Ama artık tüm bu emeğimin, düşüncemin ve heyecanımın kitap sayfalarına yansımış halini görmeyi çok istiyorum. Bir yandan da yeni şeyler denemek ve yeni tarifler geliştirmekten de vazgeçemiyorum. Artık bir noktada dur demem gerekiyor sanırım kendime. Şuan 62 tarifim var; 6 tanesi henüz son halini almadı ama diğerleri tamamlandı. Fotoğraf çekimi için son aşamaya gelmeyenler dahil 11 eksiğim var. Yani epey yaklaştım aslında sona. Ama sonra bir deneme yapıyorum ve çok beğeniyorum. Ve özellikle farklı ve bir o kadar da güzelse bu elde ettiğim tarif, o zaman daha başka ne yapabilirim diye yine aynı döngüye giriyorum. Çikolata ile dolu 62 tarif yeterli mi acaba diye sormak istiyorum sevgili okurlarıma bu yazı aracılığıyla; sizce tamam mı devam mı?

Read more… →

Çikolataya Batırılmış Fındıklı Shortbread

Son dönemlerde iş hayatımın yoğunluğu ve stresi beni çok yordu. Özellikle de son bir buçuk ayda bir proje için çalışırken. Yoğunluk bir an durdu ve ben de birden uykudan uyanmış gibi hissettim. Çok garip geldi sonra bu his. Yani aslında çok aktiftim, çok çalışıyordum hatta stresle baş etmek için fırsat bulduğum anda hemen mutfakta soluğu alıyordum. Yeni denemeler bile yapıyordum. Yani yaşamın akışı içindeydim. Belki yoğunluk nedeniyle ekstra zamanımı işe vermem gerektiğinden biraz sosyal hayatımdan uzaklaşmıştım. Ama bu uykudan uyanmış hissi nedir diye çok düşündüm. Ve fark ettim ki yaşadığım stres ve kaygı nedeniyle beynim paralize olmuş. Yani bir nevi dış dünyaya kapanmış beynim, vücudum, algılarım, hislerim, düşüncelerim. Fark etmediğim şeyler olmuş, zaman ilerlemiş, bahar gelmiş. Bunu fark edince şükrettim önce bunu gördüğüme çünkü devam edebilirdi. Bu yazıda amacım konunun derinine inmek değil tabi; sadece bu yazıyı okuyan kişilerin kendisine aynı soruyu sormasına sebep olmak. Yaşadığımın ne kadar farkındayım?

Read more… →

Biscotti

Aslında sadece biscotti değil, İtalyan gibi söylersek biscootti!!!. İtalya’dan yeni geldiğim için halen kulağımda İtalyanların baskın konuşmasının tınısı var, yani cümlenin sonunda ünlem var gibi hep baskılı bir seslendirme var onlarda. İtalya seyahatleri beni mutfak konusunda çok etkiliyor; mutlaka bir şeylerden ilham almış olarak, bir şeyleri mutfağıma ekliyor olarak ve de bir an önce mutfağa kendimi atıp saatlerce yemek yapmak isteğiyle dönüyorum. Biscotti kahvenin yanına en çok yakıştırdığım şeylerden biri ve kitap için daha önce hazırlayıp fotoğrafladığım bu tarifi İtalyan tınılı bu günlerime istinaden yayınlamak istedim. Seyahatten esinlenmiş olarak ilerleyen günlerde yapmak üzere aklımda bir çikolata tasarımı var ve de pizzayı ekşi mayalı pizza hamuru ile yapıp üzerinde biraz italyan esintilerle birleştireceğim. Tabi en önemlisi taze makarna yapımı konusunda hedeflerim var.

Read more… →

Üç çikolatalı kurabiye ve evde büyümekte olan bir minik kurabiye canavarı


“Üç çikolatalı” ile başlayan isimler bana her zaman çekici gelir. Ben de buradan yola çıkarak oldukça çekici, nefis bir kurabiye tasarlamaya çalıştım. Starbucks kurabiyemin başarısı mı yoksa ünü mü desem artık, bu kadar yayılmışken başka bir kurabiye üretmek zorlu bir işti ama zor olduğu kadar da keyifli tabiki. Birkaç denemenin ardından istediğim kıvama ve tada ulaşmış olmaktan mutluyum ama aynı zamanda bu durumdan benim kadar mutlu olan bir minik de var evde. Rafine şekerden uzak tutuyorum aslında kendisi genel olarak ama fırında kurabiyelerin pişmesini izlerken yüzündeki ifadeye bayılıyorum. Ve tabi eve yayılan mis kokunun ardından o taze kurabiyeyi tattığı zaman beğendiğini anlatmak için mutluluktan sallanması beni benden alıyor. Evde bir kurabiye canavarı büyütüyor olabilirim ama bu minik canavar bu tatlar ve kokular ile büyüdüğünde muhtemelen hem çok lezzetli çocukluk anılarına sahip olacak, hem de çok güzel bir damak tadı olacak.

Malzemeler: 20 adet kurabiye

  • 125 gr tereyağ
  • 1 yumurta
  • 90 gr bitter çikolata (küçük parçalar halinde doğranmış)
  • 90 gr sütlü çikolata (küçük parçalar halinde doğranmış)
  • 90 gr beyaz çikolata (küçük parçalar halinde doğranmış)
  • 70 gr esmer toz şeker
  • 50 gr fındık (toz halinde çekilmiş)
  • 190 gr un
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapımı:

  1. Bir tahta kaşık ile tereyağ ve şekeri karıştırın.
  2. Yumurtayı ekleyip hafifçe çırpın.
  3. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve yoğurun.
  4. Fındığı ekledikten sonra hafifçe 1 dk daha yoğurun.
  5. Tüm çikolataları ekleyin ve sadece homojen bir dağılım elde edene kadar karıştırın, fazla yoğurmayın ki çikolatalar erimesin.
  6. Hamuru 10 dk buzdolabında bekletin.
  7. Hamurun kıvamı şekil vermeye daha uygun olacaktır buzdolabında beklediğinde.
  8. Hamuru ceviz büyüklüğünde 20 parçaya ayırın ve her birini yuvarlayı avucunuzun içi ile bastırarak 3-4 cm genişliğinde daireler yapın.
  9. Şekil verdikten sonra kurabiyeleri 30 dk dondurucuda bekletin.
  10. 160 C önceden ısıtılmış fırında turbo ayarda 12 dk pişirin.
  11. Pişirme süresinin sonunda fırında hiç bekletmeden çıkarın ve piştiği tepside bırakarak çekmesini bekleyin.
  12. Çıkardığınızda pişmemiş görünmesine aldanmayın çünkü her kurabiyede olduğu gibi bunda da pişirme süresi çok önemli.
  13. Kurabiye oda sıcaklığına geldiğinde yani yaklaşık 30 dk sonra servise hazır olacaktır

uc-cikolatali-kurabiye-2

Bol çikolatalı kurabiye

3ii
Bazen öyle basit bir kurabiye yapmak istersiniz; birkaç malzeme koyup yoğurayım, hemen pişireyim, bir de bakayım servise hazır olsun… Bu seviyeye kadar bu isteklere uyan çok tarif var ama ben bu isteğin biraz ötesine geçip bu sade tarifle, kurabiyeyi tadan kişiyi şaşırtmayı hatta tadını nasıl tarif edeceğini bilemeyip deyimler uydurmalarını isterim 🙂 Nitekim bu kurabiye için duyduğum çok orijinal sözler oldu.

Read more… →

Yulaflı kurabiye üzerinde bol çikolata…

Pasta kitabıma giden yolda uzun bir duraklama süreci geçirdikten sonra, hızlıca devam etme kararı aldım. Artık haftada en az 2 tarif hedefiyle çalışacağım.Tabi her haftam 2 tarifi içerecek kadar müsait olmayacak ama onları da telafi etmek gerekir mutlaka.

Çikolatalı ve yulaflı bu güzel kurabiye yine fransız okullarının kitaplarından geliyor ve isminde yulaf geçtiği için üzerindeki çikolatalar bile masumlaşıyor. Rejim için uygun olmasa da sabah kahvaltılarında sütle birlikte yendiğinde sağlıklı bir kurabiye olduğunu söyleyebiliriz belki.

Read more… →

Pasta kitabına giden yolda güzel tarifler: Çikolatalı parmak kurabiye

Çikolataya batırılmış nefis kurabiye

Bu aralar pasta kitabı çalışmalarım epey hız kazandı. Malum 1 Ekim’de bitirmiş olmayı hedefliyordum. Tabi hedefimin gerçekleşme ihtimali pek kalmadı ama en azından çok uzamayacağını düşünüyorum hedefe varışımın. En çok vakit kaybettiğim konu fotoğraf dizaynları ve çekim için gerekli malzemeleri ayarlamak oldu. Bunun tek tek her bir pasta için yapılamayacağını anladım ve bir kaç hafta içinde bir sürü malzeme aldım. Sonra hepsini ortaya koydum ve tasarımları oluşturdum. Her bir tasarımımı da defterime yazdım. Böylece bir tarif denediğimde çekim yapmak için defteri açıp bakıp, seçim yapmam yeterli oluyor. Sonrası kolayca geliyor. Bir pasta kitabını oluşturan bir kaç farklı konu var ve benim kitabımda hepsini yapan ben olacağım için işler biraz daha zor ve yavaş ilerliyor olabilir. Fotoğraf dizayn etmek başlı başına bir uzmanlık, fotoğraf çekimi yapmak ayrı bir uzmanlık, tarifler başka bir uzmanlık ve yazarlık bambaşka bir uzmanlık. Ortaya çıkacak olan çalışmanın tüm bu uzmanlıkların hakkını vermesini diliyorum.

Read more… →

Bol Çikolatalı Amerikan Kurabiyesi ya da kısaca Cookie…

Çikolatalı Cookie

Bol çikolata+ kocaman fındık parçaları+ kuru üzüm+kurabiye hamuru = Enerji deposu nefis bir kurabiye!!! Çok kısa sürede hazırlanıyor olması ise en büyük avantajı bu tarifin. Mutfağa girmeniz ile fırından dayanılmaz bir kokunun gelmesi arasında sadece yarım saat geçiyor. Aslında bu tarife kurabiye demek pek doğru olmuyor, yani cookie kelimesi bence tam olarak bizdeki kurabiye kelimesiyle özdeşleşmiyor. Biraz da Türk mutfağındaki kurabiye konseptinin farklı olması bu ikisinin aynı olmadığını gösteriyor. Türk mutfağında kurabiye her zaman çıtırdır, ısırdıkça dağılır ama cookie, yani amerikan kültüründen transfer olan kurabiye ise yumuşaktır. Dışı çıtır olsa da, içi yumuşaktır, daha yoğun ve daha yağlıdır. Cookie tarifi ile kurabiye tarifini ayıran en önemli içerik kabartma tozu; cookielerde genelde 1 tatlı kaşığı kadar kabartma tozu olur, bu da kurabiyenin yumuşamasını sağlar. Aynı zamanda yine sadece amerikan cookielerine özel olarak, hamur kıvamı farklıdır. Elde şekil vermek zordur, genel olarak kaşıkla şekil verilir, pişerken yayılarak büyür ve bizim alışkın olmadığımız bu şekli alır.

Read more… →

Bol çikolatalı ve süslü kurabiye…

Bu sıralar kurabiyeler fazlasıyla ilgi alanıma giriyor. Ben de hoşuma giden tüm tarifleri denemeye çalışıyorum. Bu kurabiye de yine Starbucksın ödüllendirdiği kurabiyem gibi yumuşak. Bu kurabiyenin en güzel yanı ise süslemek sanırım, hayal gücünüze ve elinizdeki malzemelere bağlı olarak çok güzel şeyler çıkabilir.

Read more… →