Category Archives: Kurabiye

Çikolata Parçalı Dolgun Bir Kurabiye

Starbucks yarışmasında ödül alan kurabiyemin bu kadar çok mutfağa girmiş olması, yapılması, paylaşılması beni çok mutlu ediyor. Ama bir yandan da aşılması gereken bir üst nokta gibi geliyor. Ondan daha ileri gidecek, tüm mutfaklara girecek bir tarif üretebilir miyim diye.

Bu kurabiyeyi tattığımda onu hissettim ama tarif bana ait sayılmaz. Amerika’da çok yaygın olan çikolata parçalı kurabiyenin bir çeşidi gibi düşünebilirsiniz. Ama farkı içindeki ince çekilmiş ceviz, yaygın Amerikan kurabiyesi yerine dolgun bir Türk kurabiyesi görüntüsü 🙂 Şekerini, pişirme süresini, un ölçüsünü, ceviz parçalarının büyüklüğünü, çikolata parçalarının miktarını derken neredeyse tüm malzemeleri bir kaç testten geçirdikten sonra tarif “Cafelontano çikolata parçalı dolgun kurabiye” olarak kayıtlarıma geçmiş bulunuyor.

Malzemeler: (12 büyük kurabiye)

  • 225 gr tereyağ (soğuk)
  • 80 gr esmer toz şeker
  • 40 gr beyaz toz şeker
  • 2 orta boy yumurta
  • 1 tutam tuz
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı buğday nişastası
  • 400 gr beyaz un
  • 120 gr ince çekilmiş ceviz*
  • 200 gr büyük parçalar halinde doğranmış bitter çikolata**

*Cevizi rondodan geçirin; kurabiyenin içinde büyük parçalar halinde görünmeyecek çok daha ince olunca gizli bir kahraman olacak.

**Çikolata parçalarının her biri 1 cm genişliğinde olabilir. Düzgün şekiller olmasına gerek yok. 1 cm, 1,5 cm veya daha küçük parçalar da olacak. Ama çikolata damlası asla bu parçanın etkisini vermez, o yüzden tavsiye etmem. Aynı zamanda sütlü çikolatanın erime derecesi ve sıcaklığa verdiği tepki farklı olduğundan ve de şekeri oldukça fazla olduğundan bitter ile ikame etmeyin. Eğer sütlü kullanmanız gerekiyorsa hamurun şekerini azaltın.

Yapımı:

  • Tereyağ soğuk haldeyken küçük parçalara ayırın.
  • Şekerleri ilave edin ve varsa stand mikserinde yoksa normal mikserde düşük ayarda karıştırın.
  • Yumurtaları teker teker, her seferde ayrıca çırpmak üzere ekleyin.
  • Karışım homojen olduğunda tuz, kabartma tozu, nişasta ve unu ekleyin. El mikseriyle karıştırıyorsanız 1 dk hafif devam edin ve sonra elle yoğurmaya geçin.
  • Stand mikseri ile yapıyorsanız hamurun tam kıvam almasını bekleyin.
  • Cevizi ekleyip hamuru 1 dk daha yoğurun.
  • Ardından hamuru tezgahın üzerine alıp yayın, oldukça geniş olsun. Üzerine çikolata parçalarını serpiştirin ve sonra sağdan soldan hamuru kapatarak çikolata parçalarını içine alın. Hafifçe yoğurun yani çikolata parçaları sadece hamurun içinde dağılmış olsun. Fazla yoğrulursa çikolatalar erimeye başlar.
  • Hamuru tartın ve 12’ye bölerek her bir kurabiye için ne ağırlık olacağını bulun. Ortalama 100 gr çıkacaktır. Hamuru eşit miktarda bölün ve hafifçe yuvarlayarak 5 cm genişliğinde 2-3 cm kalınlığında bir kurabiye yapın.
  • 200 C önceden ısıtılmış fırında 8 dk fanlı ayarda + 8 dk fansız alt üst ayarda pişirin.
  • Sıcak servis yaparsanız içindeki çikolataların aktığına şahit olup kurabiyeye hayran olabilirsiniz, kurabiyeyi tadanlar da size hayran olabilir 🙂

Çikolataya Batırılmış Kavala Kurabiyesi

İki aylık sessizliğimin kitap yayım hazırlığı gibi sofistike bir nedenden ötürü olmasını isterdim ama gerçekler biraz daha farklı. Elbette onun da etkisi var; yani bir yerde artık durdurmam gerekiyor yeni denemeleri ki kitabı tamamlayabileyim. Yoksa 2013 yılında başlanan bir kitap 2019’a halen bitmemiş olarak girerse imkansız aşk filmi gibi olur. Artık 60 tarifle ve şuan ki haliyle tamam. Şimdi on günlük bir gözden geçirme ve fotoğrafları düzenleme dönemi var. On gün sonra ise editöre teslim edeceğim. Mizanpaj yapıldığında ve formatı bütünüyle gördüğümde çok heyecanlanacağım aşikar. Gelelim sofistike olmayan nedenlere: Finansal krizin vurduğu bir sektörde finans yöneticisi olmak zor, özellikle de sıklıkla riskli karar almak zorunda kalındığında. Dolayısıyla günlük mesaim son dönemde fazlasıyla eve taşınıyor. Son dönemde her hafta sonunda evde 2-3 çeşit çikolatalı tatlı varken şimdi buzdolabının kapağını hayal kırıklığıyla kapatıyor bizim minik 🙂 Ben de zaman yönetimi açısından kısa zamanda yapılan ama bol çikolata etkisi gösteren tariflerime yöneliyorum; çikolatalı puding, brownie cookies, truff gibi ve henüz paylaşamadığım rocher gibi.

Read more… →

Tahinli ve Çikolata Parçalı Kurabiye

Bitmeyen kitabım ve ben bu aralar yoğun bir çalışma halindeyiz. Sabahları 6’da kalkıyorum yazmak için ama  toplasam 45 dk bile bilgisayarın başında olamıyorum. Önce yoga yapıyorum, sonra kahve yapma töreni, bilgisayarı aç, kahvenin tadını alma ve aydınlanma anı, sonra biraz yazıyorum; derken bir de bakıyorum bir minik geliyor uykulu uykulu sallanarak 🙂 Ardından bilgisayar kapanıyor ve işe gitme hazırlığı başlıyor. Yani çok yol alamasam da sabahları onun heyecanıyla yataktan kalkmak çok hoş geliyor. Yıl sonu gelmeden raflarda göreceğim onu, hissediyorum…

Malzemeler:

*100 gr tereyağı  *1 yumurta *100 gr tahin *30 gr beyaz toz şeker *70 gr esmer toz şeker *90 gr beyaz un *50 gr tam buğday unu *150 gr parça çikolata *1 çay kaşığı vanilya aroması * 1/2 çay kaşığı deniz tuzu *1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapımı:

Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekerleri mikser ile 2 dk çırpın. Yumurtayı ekledikten sonra yine 2 dk daha çırpın.

Tahin, tuz ve vanilya aromasını da ekledikten sonra 1 dk daha çırpın.

Un ve kabartma tozunu koyduktan sonra sadece hamur toparlanana kadar çırpın.

Çikolata parçalarını ekleyin ve kaşıkla hafifçe karıştırın.

Hamuru streç filme sarıp buzdolabına kaldırın. En az 2 saat buzdolabında bekletin. Bekleme süresi arttıkça kıvamı daha da yoğun olacağından, 24 saate kadar bekletebilirsiniz.

Buzdolabından çıkardığınız hamurdan parçalar alarak 4 cm genişliğinde toplar oluşturun. Kurabiyelerin tamamının aynı boyda olması için kurabiye hamurunu tartın ve ağırlığı 16’ya bölün. Sonra her bir topun ağırlığını ölçerek 16 eşit parçaya ayırın.

Top halindeki hamuru tepsiye yerleştirin ve üzerine elinizle baskı yapıp düzleştirin. Bu halinin kalınlığı 2 cm kadar olabilir. Tepsiye yerleştirirken aralarında en az 3-4 cm boşluk bırakın.

160 ºC önceden ısıtılmış fırında turbo ayarda 13 dk pişirin.

Çıkardığınızda pişmemiş görünebilir ama tepsinin sıcaklığı ile pişmeye devam edecektir. En az 30 dk tepside bekletin, ardından servis yapabilirsiniz.

Fındıklı ve Bol Çikolatalı Sandviç Kurabiyeler

Sürekli yeni denemeler yapmaktan kitap hazırlıklarımın bir türlü sonu gelmiyor. Ama artık tüm bu emeğimin, düşüncemin ve heyecanımın kitap sayfalarına yansımış halini görmeyi çok istiyorum. Bir yandan da yeni şeyler denemek ve yeni tarifler geliştirmekten de vazgeçemiyorum. Artık bir noktada dur demem gerekiyor sanırım kendime. Şuan 62 tarifim var; 6 tanesi henüz son halini almadı ama diğerleri tamamlandı. Fotoğraf çekimi için son aşamaya gelmeyenler dahil 11 eksiğim var. Yani epey yaklaştım aslında sona. Ama sonra bir deneme yapıyorum ve çok beğeniyorum. Ve özellikle farklı ve bir o kadar da güzelse bu elde ettiğim tarif, o zaman daha başka ne yapabilirim diye yine aynı döngüye giriyorum. Çikolata ile dolu 62 tarif yeterli mi acaba diye sormak istiyorum sevgili okurlarıma bu yazı aracılığıyla; sizce tamam mı devam mı?

Read more… →

Çikolataya Batırılmış Fındıklı Shortbread

Son dönemlerde iş hayatımın yoğunluğu ve stresi beni çok yordu. Özellikle de son bir buçuk ayda bir proje için çalışırken. Yoğunluk bir an durdu ve ben de birden uykudan uyanmış gibi hissettim. Çok garip geldi sonra bu his. Yani aslında çok aktiftim, çok çalışıyordum hatta stresle baş etmek için fırsat bulduğum anda hemen mutfakta soluğu alıyordum. Yeni denemeler bile yapıyordum. Yani yaşamın akışı içindeydim. Belki yoğunluk nedeniyle ekstra zamanımı işe vermem gerektiğinden biraz sosyal hayatımdan uzaklaşmıştım. Ama bu uykudan uyanmış hissi nedir diye çok düşündüm. Ve fark ettim ki yaşadığım stres ve kaygı nedeniyle beynim paralize olmuş. Yani bir nevi dış dünyaya kapanmış beynim, vücudum, algılarım, hislerim, düşüncelerim. Fark etmediğim şeyler olmuş, zaman ilerlemiş, bahar gelmiş. Bunu fark edince şükrettim önce bunu gördüğüme çünkü devam edebilirdi. Bu yazıda amacım konunun derinine inmek değil tabi; sadece bu yazıyı okuyan kişilerin kendisine aynı soruyu sormasına sebep olmak. Yaşadığımın ne kadar farkındayım?

Read more… →

Biscotti

Aslında sadece biscotti değil, İtalyan gibi söylersek biscootti!!!. İtalya’dan yeni geldiğim için halen kulağımda İtalyanların baskın konuşmasının tınısı var, yani cümlenin sonunda ünlem var gibi hep baskılı bir seslendirme var onlarda. İtalya seyahatleri beni mutfak konusunda çok etkiliyor; mutlaka bir şeylerden ilham almış olarak, bir şeyleri mutfağıma ekliyor olarak ve de bir an önce mutfağa kendimi atıp saatlerce yemek yapmak isteğiyle dönüyorum. Biscotti kahvenin yanına en çok yakıştırdığım şeylerden biri ve kitap için daha önce hazırlayıp fotoğrafladığım bu tarifi İtalyan tınılı bu günlerime istinaden yayınlamak istedim. Seyahatten esinlenmiş olarak ilerleyen günlerde yapmak üzere aklımda bir çikolata tasarımı var ve de pizzayı ekşi mayalı pizza hamuru ile yapıp üzerinde biraz italyan esintilerle birleştireceğim. Tabi en önemlisi taze makarna yapımı konusunda hedeflerim var.

Read more… →

Üç çikolatalı kurabiye ve evde büyümekte olan bir minik kurabiye canavarı


“Üç çikolatalı” ile başlayan isimler bana her zaman çekici gelir. Ben de buradan yola çıkarak oldukça çekici, nefis bir kurabiye tasarlamaya çalıştım. Starbucks kurabiyemin başarısı mı yoksa ünü mü desem artık, bu kadar yayılmışken başka bir kurabiye üretmek zorlu bir işti ama zor olduğu kadar da keyifli tabiki. Birkaç denemenin ardından istediğim kıvama ve tada ulaşmış olmaktan mutluyum ama aynı zamanda bu durumdan benim kadar mutlu olan bir minik de var evde. Rafine şekerden uzak tutuyorum aslında kendisi genel olarak ama fırında kurabiyelerin pişmesini izlerken yüzündeki ifadeye bayılıyorum. Ve tabi eve yayılan mis kokunun ardından o taze kurabiyeyi tattığı zaman beğendiğini anlatmak için mutluluktan sallanması beni benden alıyor. Evde bir kurabiye canavarı büyütüyor olabilirim ama bu minik canavar bu tatlar ve kokular ile büyüdüğünde muhtemelen hem çok lezzetli çocukluk anılarına sahip olacak, hem de çok güzel bir damak tadı olacak.

Malzemeler: 20 adet kurabiye

  • 125 gr tereyağ
  • 1 yumurta
  • 90 gr bitter çikolata (küçük parçalar halinde doğranmış)
  • 90 gr sütlü çikolata (küçük parçalar halinde doğranmış)
  • 90 gr beyaz çikolata (küçük parçalar halinde doğranmış)
  • 70 gr esmer toz şeker
  • 50 gr fındık (toz halinde çekilmiş)
  • 190 gr un
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapımı:

  1. Bir tahta kaşık ile tereyağ ve şekeri karıştırın.
  2. Yumurtayı ekleyip hafifçe çırpın.
  3. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve yoğurun.
  4. Fındığı ekledikten sonra hafifçe 1 dk daha yoğurun.
  5. Tüm çikolataları ekleyin ve sadece homojen bir dağılım elde edene kadar karıştırın, fazla yoğurmayın ki çikolatalar erimesin.
  6. Hamuru 10 dk buzdolabında bekletin.
  7. Hamurun kıvamı şekil vermeye daha uygun olacaktır buzdolabında beklediğinde.
  8. Hamuru ceviz büyüklüğünde 20 parçaya ayırın ve her birini yuvarlayı avucunuzun içi ile bastırarak 3-4 cm genişliğinde daireler yapın.
  9. Şekil verdikten sonra kurabiyeleri 30 dk dondurucuda bekletin.
  10. 160 C önceden ısıtılmış fırında turbo ayarda 12 dk pişirin.
  11. Pişirme süresinin sonunda fırında hiç bekletmeden çıkarın ve piştiği tepside bırakarak çekmesini bekleyin.
  12. Çıkardığınızda pişmemiş görünmesine aldanmayın çünkü her kurabiyede olduğu gibi bunda da pişirme süresi çok önemli.
  13. Kurabiye oda sıcaklığına geldiğinde yani yaklaşık 30 dk sonra servise hazır olacaktır

uc-cikolatali-kurabiye-2

Bol çikolatalı kurabiye

3ii
Bazen öyle basit bir kurabiye yapmak istersiniz; birkaç malzeme koyup yoğurayım, hemen pişireyim, bir de bakayım servise hazır olsun… Bu seviyeye kadar bu isteklere uyan çok tarif var ama ben bu isteğin biraz ötesine geçip bu sade tarifle, kurabiyeyi tadan kişiyi şaşırtmayı hatta tadını nasıl tarif edeceğini bilemeyip deyimler uydurmalarını isterim 🙂 Nitekim bu kurabiye için duyduğum çok orijinal sözler oldu.

Read more… →

Yulaflı kurabiye üzerinde bol çikolata…

Pasta kitabıma giden yolda uzun bir duraklama süreci geçirdikten sonra, hızlıca devam etme kararı aldım. Artık haftada en az 2 tarif hedefiyle çalışacağım.Tabi her haftam 2 tarifi içerecek kadar müsait olmayacak ama onları da telafi etmek gerekir mutlaka.

Çikolatalı ve yulaflı bu güzel kurabiye yine fransız okullarının kitaplarından geliyor ve isminde yulaf geçtiği için üzerindeki çikolatalar bile masumlaşıyor. Rejim için uygun olmasa da sabah kahvaltılarında sütle birlikte yendiğinde sağlıklı bir kurabiye olduğunu söyleyebiliriz belki.

Read more… →