Farklı Tarifler Yapmanın En Kolay Yeri
Cafelontano’da kekler genelde yoğun olur; özellikle bol tereyağlı ve yumurtalı Fransız keklerini severim. Geçen yıl hem çok hafif hem de çok nemli bir kek keşfettim (bu yazıda) ve onunla epey farklı tarifler de denedim. Ama yoğun Fransız keki ile bu hafif kekin ortasında da bir şeyler olsa fena olmaz diye düşünürken Amerika’dan sevdiğim bir sayfada …
Fransız mutfağının en değerli çikolatalı tatlılarındandır “fondant au chocolat”(fondan o şokola). Bazen sıcak ve akışkan bazen de soğuk ve yoğun ama öyle dolu dolu bir çikolata tadı vardır. Ağızda eriyor olmasından gelir ismi; eriyen anlamına gelir. Hatta Türkçe’ye de fondan olarak çevrilmiş ve şekerlemelere verilen bir isim olarak sözlükte yer etmiş. Sıcak haliyle servis etmek …
Aralık 2020. Yeni yıl yazısı yazmayı pek severim. Önce geçen yılı değerlendirip ardından yeni yıl için hayallerimi, planlarımı yazarım her sene. Bu yıl değerlendirme bölümü biraz farklı olsa da hayaller ve planlar bölümünü yine her zamanki gibi yapacağım. Geçen koca bir yılın neredeyse 10 ayına pandemi koşulları hakimdi yani 15 Mart’tan bu yana evden çalıştığım …
Aralık geldi ama nasıl geldi! Mart ayında evlere çekilirken hiç aklımızda yoktu bu kadar uzun olacağı bu dönemin ama uzun oldu, zor oldu, bazıları için çok daha zor ve üzücü oldu. İnsanlık tarihinde az rastlanan bir döneme tanıklık etmek değil bizimki birebir yaşamak oldu. Ve aralık geldi, sanki bu yıl bitince her şey bitecek gibi …
Uzun uzun yazmayı çok severim bilirsiniz ama son zamanlarda üst üste gelen kötü haberler, artan kaygılar beni susmaya, uzun uzun okumaya ve dinlemeye sevk etti. Bu yüzden suskunum bir süredir. Kitaplar ve meditasyon beni iyileştirdi ve tekrar döndüm yazmaya, pişirmeye, fotoğraf çekmeye.. Başucumda Thich Nhat Hanh’ın kitabı vardı yine. Bizim Dünyamız adlı kitabında öyle güzel …
Ekim 2020. Brovninin en favori tatlım olduğunu artık söylememe gerek yok sanırım 🙂 Bu aralar pek ilgilenememiştim, hemen bir yenilik ve güzellikle brovniyi gündeme alayım dedim. Vişneli yaptım bu kez. Vişnenin kekin veya brovninin üst kısmında fırının etkisiyle karamelize olması ve muhteşem rengini salmasına bir ben hayran değilimdir herhalde bu toplumda?
Bu pastaya ne isim vereceğimi bulamadım bir türlü. Tiramisu ile ortak yanları var ama aslında tamamına baktığımda onun çok ötesine geçmiş görünüyor. Ben biraz pastayı anlatayım, siz isim vermek isterseniz açığım önerilere… Kakaolu keklerin her bir katını 1 ölçek espresso ile ıslattım; kahvenin bayıldığım acı tadını kekin içine aldım. Sonra keke biraz karamel sos döküp …
Ağustos 2020. Günler geçiyor bir belirsizlik içinde. Bu geçirdiğimiz olağanüstü dönemin toplumları sadeliğe, doğallığa, kendine yetmeye yönelteceğini okuyorduk, konuşuyorduk karantina günlerinde. Ama yaz geldi ve neredeyse bütünüyle rafa kalktı bu düşünce.
Fransız mutfağının klasiklerinden ve restoranların menülerinde sıkça rastlanan basit, sade ve çarpıcı bir tatlı. Maalesef Türkçe’de karşılığı yok birebir tatlı olarak ama sadece kelime olarak çevirecek olursak krema kutusu demek oluyor “pot de creme”. Özelliği basitliğinde ve yoğun kıvamında saklı. Ben %70 kakao oranı olan Callebaut çikolata kullandım ve çikolatanın yoğun bitter tadı içinde kayboldum. …
Cheesecake brovni; yaklaşık 1/4’ü cheesecake olan bir çeşit brovni. Sadece üstüne kısa bir katman halinde cheesecake karışımı koyup güzel bir mozaik yapıyoruz ve sonra ortaya brovnin tatlılığı ile birleşen ekşimsi bir cheesecake tadı çıkıyor. Kısa zamanda hazırlanan bir brovni çeşidi ama tadının en ideal hali için bir gün buzdolabında bekletmek gerekiyor. Yapımı ile ilgili videoları …