Orman Meyveli Cheesecake

Temmuz 2021. Yaz tatlıları yapmaya devam… Bu kez bol kırmızı, mor meyveli cheesecake var sırada. Klasik beyaz çikolatalı cheesecake dolgusu tarifimi uyguladım yine ama bu kez üzerine bolca kırmızı/mor meyvelerden evde ne varsa koydum. Onları bolca koyduğumuzda cheesecake’in üst kısmı çokca çatlayacağı için onu da bolca streusel koyarak kapattım. Böylece üstü çıtır ve lezzettli bir katman oldu. Cheesecake dolgusunu daha az yaparsanız ince haliyle daha bir tarta bile benzeyebilir bu tarif. Ben yaban mersini, vişne ve frambuaz kullandım. Ek olarak böğürtlen ve kızılcık olabilir.

Taban için malzemeler: (23-26 cm yuvarlak kelepçeli kalıp)

• 1 küçük yumurta
• 120 gr un
• 70 gr tereyağı
• 45 gr toz şeker + 1 yemek kaşığı
• 30 gr ortadan daha ince çekilmiş badem

*Malzemeleri bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için bu tabloyu kullanabilirsiniz.

Taban yapımı için;

Oda sıcaklığındaki tereyağını mikser ile çırparak krema haline getirin. Şekeri ilave edip tekrar çırpın. Yumurtayı ilave edip çırpın. Unu ekledikten sonra çırpmaya devam edin. Son olarak bademi ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. Cheesecake’i pişireceğiniz kalıbın tabanına hamuru yayın ve spatula ile bastırarak kenarlarını düzleyin. 160 ºC önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda 14-16 dk pişirin ve soğumaya bırakın. Üzerinin hafifçe kızarmasını bekleyin fırından almak için.

Üst Katman Streusel Malzemeler:

• 90 gr un
• 60 gr şeker (Esmer şeker varsa 40 gr esmer+40 gr beyaz daha güzel olur)
• 60 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 40 gr orta kalınlıkta badem

Streusel Yapımı:

Bütün malzemeleri koyup elinizle yoğurun. Homojen bir hamur olamayacak, küçük parçalar halinde üzerine serpiştirilmek üzere buzdolabında bekletin.

Cheesecake Dolgusu Malzemeler: (23-26 cm kelepçeli kalıp)

• 550 gr taze krema peyniri
• 3 orta boy tam yumurta + 1 yumurta sarısı
• 100 gr toz şeker
• 150 gr krema
• 10 gr tereyağı
• 250 gr beyaz çikolata

Cheesecake dolgusu yapımı için;

Oda sıcaklığındaki peyniri krema haline gelene kadar çırpın. Şekeri ekleyin ve 3-4 dk daha çırpın.

Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.

Çikolata hariç diğer malzemeleri koyarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Eriyen çikolataya tereyağını ekleyip onun da erimesini sağlayın. Oda sıcaklığına geldiğinde cheesecake dolgusuna ilave edin ve spatula ile karıştırın.

Dolguyu tek bir noktadan, aralıksız olarak kalıba dökün. Son olarak üzerini hafifçe düzeltin. Eğer gözle görünen baloncuklar varsa onları spatula ile patlatabilirsiniz.

Önceden yıkayıp kuruladığınız meyveleri kuru olarak ya da dondurulmuş kullanacaksanız direk dondurucudan çıkmış olarak cheesecake dolgusu üzerine serpiştirin. Dolgu daha akışkan olduğu için hafifçe içeriye gidecektir meyveler, siz ekstra bastırmayın.

Ardından streusel hamurunu yer yer küçük boşluklar bırakarak minik parçalar halinde üzerine serpiştirin.

Bu aşamada ya da kalıbı cheesecake dolgusu ile doldurmadan önce, kalıbın tabanını yanmaz folyo ile kenarlarını da tamamen kaplayacak şekilde sıkıca sarın. Hafif derinliği olan bir fırın tepsisine koyun ve tepsiye cheesecake kalıbının ¼’üne gelecek şekilde su koyun ve pişirme işlemini bu şekilde yapın.

170 ºC önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 1 saat 40 dk pişirin. Üzerindeki streusel katmanı nedeniyle pişme süresi değişiklik gösterebilir. Bu katmanın altın sarısı olacak şekilde kızarmasını ve cheesecake dolgusunun orta kısmının hafif sallanır ama geri kalan kısmın sertleşmiş olmasını gözlemleyin. Fırını kapattıktan sonra kapağını aralayarak 1 saat fırın içinde bekletin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Kalıptan çıkarmak için buzdolabında donmasını bekleyin.

Servis öncesi üzerine tekrar meyveler koyabilirsiniz.

Bu yazı daha önce 5670 kez okundu!