Bir Ara Cafe Klasiği: Köfteli Çökertme Kebabı

Taksim’in en popüler ve en güzel cafelerinden biridir Ara Cafe. Kimi sahibi Ara Güler olduğu için gelir, kimi gelen ünlüleri görmek için gelir, kimi güzel yemekler için, kimi atmosferi için, kimi de iç taraftaki vintaj mimari için gelir… Ne için olursa olsun herkesin memnun kaldığı kesin. Önceki ofisime çok yakın olduğu için sıkça öğle yemeği için Ara Cafe’de olurdum ve tercihim çoğu zaman yukarda benim yaptığım versiyonunu gördüğünüz bu güzel yemek olurdu: Köfteli çökertme kebabı.

Köfte ve patates bence ayrılmaz ikilidir. E bir de üstüne sarımsaklı yoğurt, tereyağlı salçalı sos ikilisini ekleyince lezzet şöleni oluyor…

Malzemeler: 2 kişilik

Köfte için:

• 250 gr dana kıyma
• 1-2 dilim bayat ekmek
• 1 küçük boy soğan
• 2 diş sarımsak
• tuz, karabiber ve maydonoz

Soslar:

• 12-14 yemek kaşığı yoğurt
• 1-2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 kaşık sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı

Patates kızartması için:

• 2 orta boy patates
• 2 su bardağı ayçiçek yağı

Klasik köfte yapımı:

1. Kıymayı yoğurma işlemi yapabileceğiniz derin ve geniş bir kaba alın.
2. Ekmekleri su ile ıslatıp 2-3 dk bekletin, elinizle iyice sıkarak suyunu çıkarın ve ezerek kıymanın üzerine ekleyin.
3. Soğanı rendeden geçirip ekleyin.
4. Sarımsakları ezerek karışıma ekleyin.
5. Karabiber, 1 tatlı kaşığı kadar tuz ve 5-6 yaprak ince kıyılmış maydonozu ekleyin.
6. Karışımı 10 dk kuvvet uygulayarak yoğurun.

Köftelerin şekli ince ve uzun olmalı.(12 adet)

Sosların hazırlanışı:

1. Sarımsağı ezerek ya da doğrayarak yoğurda ekleyin, karıştırıp beklemeye alın.
2. Salçaya 5-6 yemek kaşığı su ilave ederek karıştırıp sulandırın.
3. Sıvı yağ ile birlikte tavada pişirin.

Patatesin hazırlanışı:

1. Patatesleri soyduktan sonra kibrit çöpü inceliğinde ve uzun olacak şekilde dilimleyin.
2. Ayçiçek yağının kızması için 5 dk bekleyin ve patatesleri içine alıp üstü açık bir şekilde kızarana kadar pişirin.

Üstü açık yapılması gereken kızartmalar için süzgeç telinden oluşturulan büyük kapaklar var artık, bunlar hem kızartmanın hava alması için açıklık bırakıyor, hem de yağın sıçramaması için tavayı kapatıyor.

Kebap haline getiriyoruz:

1. İlk önce köfteyi hazırlayın.
2. Onu bekletirken patatesleri hazırlayın.
3. İlk önce patatesler kızartılmalı.
4. Patates hafif kızarmaya başladığında ayrı bir tavada az sıvı yağ ile köfteleri kızartmaya başlayın ki aynı zamanda pişmiş olsunlar.
5. Köfte ve patates pişerken yoğurt ve salça soslarını hazırlayın.
6. Kebapları porsiyon halinde hazırlamak gerek.
7. Pişen patatesleri tabağa alın, yuvarlak oluşturacak şekilde düzenleyin.
8. Üzerine sarımsaklı yoğurdu kaşıkla yayarak dökün.
9. Üzerine köfteleri eşit aralıklarla yerleştirin.
10. Köfteleri pişirdiğiniz tavada salçalı sosu pişirin ve tabakta köftelerin ve yoğurdun üstüne dökün.
11. Son olarak tereyağını eritin, kokusu çıktığı anda ocaktan alıp kebabın üzerinde gezdirerek dökün.
12. Keyfini çıkarın!!!

Bu yazı daha önce 16334 kez okundu!