Biscotti

Kasım 2017. Aslında sadece biscotti değil, İtalyan gibi söylersek biscootti!!!. İtalya’dan yeni geldiğim için halen kulağımda İtalyanların baskın konuşmasının tınısı var, yani cümlenin sonunda ünlem var gibi hep baskılı bir seslendirme var onlarda. İtalya seyahatleri beni mutfak konusunda çok etkiliyor; mutlaka bir şeylerden ilham almış olarak, bir şeyleri mutfağıma ekliyor olarak ve de bir an önce mutfağa kendimi atıp saatlerce yemek yapmak isteğiyle dönüyorum. Biscotti kahvenin yanına en çok yakıştırdığım şeylerden biri ve kitap için daha önce hazırlayıp fotoğrafladığım bu tarifi İtalyan tınılı bu günlerime istinaden yayınlamak istedim. Seyahatten esinlenmiş olarak ilerleyen günlerde yapmak üzere aklımda bir çikolata tasarımı var ve de pizzayı ekşi mayalı pizza hamuru ile yapıp üzerinde biraz İtalyan esintilerle birleştireceğim. Tabi en önemlisi taze makarna yapımı konusunda hedeflerim var.

Biscottinin ne olduğundan ve tarihinden kısaca bahsetmek isterim. Biscotti kurutularak ömrü uzatılan bir nevi kek ve bizim bildiğimiz tanımlamayla aslında o bir gevrek. Roma İmparatorluğu zamanında askerlerin yanında taşıdıkları bir yiyecekken şimdi bizim kahvenin yanına yakıştırıyor olmamız ise ayrı bir boyutu konunun. Tabi o zamanlar sadece badem içeren hafif tatlı bir gevrekken, Rönesans sonrasında Toscana’da yeniden içinde başka tatlar eklenmiş olarak çıkmış ortaya. İtalyanların tatlı şarabı Vin Santo ile servis edilmeye başlanmış ve yemek sonrası tatlı olarak bu şarabın içine batırarak yenmeye başlamış. Eskiden ömrünü uzatmak için kurutulduğundan içinde nem verecek maddeler olmazmış ama artık içine çok farklı tatlar ve aromalar ekleniyor. Benim tarifim ise orijinaline sadık kalacak şekilde sadece bademli ama imparatorluk askerlerin hiç görmediği çikolataya batırılmış şekilde.

Malzemeler:

• • 130 gr tuzsuz badem

• • 230 gr un

• • 150 gr esmer şeker

• • 1 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu

• • 1/2 çay kaşığı tarçın

• • 1/2 çay kaşığı tuz

• • 60 gr tereyağı

• • 3 büyük boy yumurta

• • 15 gr fındık yağı

• • 1 çay kaşığı vanilya özütü

• 200 gr bitter çikolata

Yapımı:

1. Bademleri 150 C fırında 15 dk veya orta dereceli bir ocakta tava içinde 10 dk kavurun.
2. Orta incelikle olana kadar robottan geçirin.
3. Ayrı bir kapta un, şeker, kabartma tozu, tarçın ve tuzu karıştırın.
4. Oda sıcaklığında beklettiğiniz veya ocakta 30 sn bekletip pişirmeden erittiğiniz tereyağını karışıma ekleyin ve karıştırın.
5. Başka bir kapta yumurtaları, yağ ve vanilyayı çırpın.
6. Diğer karışıma ekleyin ve tahta bir kaşık ile karıştırın.
7. Hafifçe unlanmış tezgaha hamuru alın ve yoğurun. Bu aşamada gerekiyorsa azar azar un ekleyebilirsiniz.
8. Ellerinizi unlayıp hamuru ikiye bölün ve pişirme kağıdı serili tepsiye alın.
9. Her bir parçayı 20-22 cm uzunluğunda, 10-12 cm genişliğinde şekillendirin.
10. 180 C önceden ısıtılmış fırında önce 15 dk fanlı ayarda, 10 dk alt üst ayarında pişirin.
11. Üstünün ve altının hafifçe kararması gerekiyor fırından çıkarmak için.
12. Fırından çıkardıktan sonra 10 dk ılıması için bekleyin.
13. 1-5 veya 2 cm genişliğinde dilimler olarak kesin ve tekrar pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin.
14. Fanlı ayarda önce 9 dk bir yüzünü pişirin. Sonra biscottileri çevirerek diğer yüzünü de 9 dk pişirin. Burada rengin altın sarısından dönmesi de önemli bir kıstas fırından almak için, kalınlıklar fark edebileceğinden süreden ziyade rengini takip edin.
15. 10 dk ılıması için bırakın.
16. Biscottiyi sade olarak tadabilirsiniz veya erittiğiniz çikolataya ucunu batırıp pişirme kağıdı serili tepsiye yeniden dizin. Çikolata eritme teknikleri için bu yazıma bakabilirsiniz.

Biscottileri hava almayan bir kapta 2 haftaya kadar taze olarak saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun

EPP

Bu yazı daha önce 10894 kez okundu!