Bu blogta klasik tarifleri görmeye alışkın olmayanlar şaşırmasın çünkü bu bildiğimiz köfteye biraz italyan, biraz ingiliz dokunuşu yapan bir köfte tarifi. Aslında bunu yayınlamak gibi bir niyetim yoktu ama her tadan kişi (babam bile) tarifini sorunca ben de bu sırrımı artık daha fazla saklamayayım dedim. Ben kendi tarifimin tamamını vereceğim ama kendi köfte malzemelerinden ve tarifinden şaşmayıp sadece Cafelontano dokunuşunu yapmak isteyenlere temel farkı söyleyeyim; soğan ve sarımsağı çok çok küçük parçalar halinde zeytinyağında kavurup, yağıyla birlikte köfteye ilave ediyorum. Bunu italyan mutfağından öğrenmiştim ama italyan köftesi biraz daha farklı bizim köfteden. İkinci dokunuş ise klasik baharatlar veya kimyon koymak yerine az miktarda hardal koymak. Bunu da hamburger köftesi araştırmalarımda bulmuştum, İngilizler kullanıyordu. Hamburger köftesinde deneyip lezzeti yakalayınca neden klasik köftede de olmasın ki dedim. Bu iki farklı dokunuş sonrası çok yumuşak ve lezzetli köfteler elde edeceksiniz.
Malzemeler: (18-20 köfte)
- 500 gr dana kıyma (tek çekilmiş)
- 200 gr bayat ekmek (ıslatıp, sıkılmış ve ince parçalar halinde parçalanmış)
- 1 orta boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı hardal
- 5-6 dal maydanoz
- Karabiber, tuz
Yapılışı:
- Soğan ve sarımsağı çok küçük parçalar halinde doğrayıp zeytinyağında kavurun.
- Tüm malzemeleri yuvarlak bir yoğurma kabına alın, soğan ve sarımsağı da yağı ile birlikte ekleyin ve yoğurun.
- Yaklaşık 10 dk yoğurun ve hamurun iyice karıştığından ve ezildiğinden emin olun.
- Yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin ve ardından istediğiniz şekilleri vererek pişirin.
- Bu tarifi kızartma veya ızgara köftede, İzmir köftede, yani klasik köfte kullandığınız tüm yemeklerde kullanabilirsiniz.
Bu yazı daha önce 49563 kez okundu!
ellerinize sağlık denenecekler listem oldukça kabardı .yine çok keyifli bir yazı olmuş
Teşekkürler Jülide Hanım 😉
toz hardal mı acaba?
Hayır toz değil, bildiğimiz hardal, sos olan.
Elif hn, bu tarifinizi de çokkkkk beğendim , denedim hatta fazlaca harç hazırlayarak 4 farklı şekilde pişirdim hepsi harika oldu teşekkürler
Afiyet olsun Jülide hanım 🙂
sevgiler
Köfteyi denedim.
ÇOK GÜZEL oldu.
İşin içinde hardal olunca.. ‘ tam damağıma göre’ dedim.
Hele ki sarımsak ve soğanı yağda kavurup kıymaya kariştirma şekli de aklıma zaten yatmıştı. Böylece sarımsak ve soğanın kokusunu hissedilmeyecek ti.
Tahmin ettiğim gibi oldu..
Soğan ve sarımsak koku ve tadından rahatsız olanlara tavsiye ederim.
Teşekkürler
Çok teşekkürler İhsan Bey.
İtalyan mutfağıyla o kadar benziyoruz ki damak tadında, o yüzden arada oradaki uygulamaları almak çok faydalı oluyor 😉
Üniversitedeyken yemek yapmayı çok seven bir İtalyan arkadaşım vardı, onunla böyle küçük dokunuşları paylaşırdık, o da bizimkileri çok beğenirdi.