Çikolatanın Zarafeti; Bol çikolatalı bir pasta

Öncelikle uyarmam gerekir ki bu pasta toplam 730 gr çikolata içeriyor!

Pasta kitabım için yaptığım bu pastaya halen isim verememiş olsam da tarifi şimdiden paylaşmak istedim. Artık ismini de ilk kez kitapta yayınlamış olurum. Biraz uzun zaman aldığını kabul ediyorum ve hatta biraz zor olduğunu da. Ama çikolata ile uğraşmaktan, ellerime ve hatta yüzüme çikolata bulaşmış olarak pasta kaplamaktan çok zevk aldığımı da itiraf etmeliyim. Ve sonra ilk dilim kesildiğinde o içindeki zarafet büyük bir hayranlık uyandırıyor bende.

Yapımı için 2 gün gerekebilir, 1 gün keki yapıp, ertesi gün de kremaları hazırlayıp pastaya şekil vermek olarak. Tabi aynı gün sabah erken saatte keki yapıp soğumasını sağlarsanız ve kremaları da soğutursanız 5-6 saat sonra pasta haline getirebilirsiniz. Ve tabi her halükarda yemek için pastayı oluşturduktan sonra en az 1 gün buzdolabında bekletmeniz gerekecek. Ve göreceksiniz ki bekledikçe tadı daha da güzelleşecek.

2 adet kek için Malzemeler:

• • 6 adet yumurta (oda sıcaklığında bekletilmiş)
  • 300 gr toz şeker
  • 1 çorba kaşığı vanilya aroması
  • 170 gr un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 25 gr toz kakao
  • 200 gr sütlü + 200 gr bitter çikolata
  • 100 gr yoğurt
  • 150 gr sıvı yağ

Yapılışı:

1. Yumurta, şeker ve vanilya aromasını krema haline gelene kadar çırpın.
2. Karışıma sırasıyla mikrodalgada veya ben marie usulü eritilmiş çikolatayı, yağ ve yoğurdu ekleyerek iyice çırpın.
3. Kabartma tozu,un ve kakaoyu ekleyerek karıştırmaya devam edin.
4. Karışımın ikiye bölünerek ayrı ayrı kalıplarda pişirilmesi gerekiyor. Tek kalıbınız varsa önce yarısını, sonra diğer yarısını pişirin. İlk pişen kek oda sıcaklığına gelmeden kalıptan çıkarmayın. Kekin tamımını tek seferde pişirmek şeklinin bozulmasına ve keserken dalgalanmalara neden olacaktır ve pasta tamamlandığında pek hoş görünmeyecektir. Bu nedenle ayrı ayrı pişirmek çok önemli.
5. 180 C’de önceden ısıtılmış fırında fansız ayarda 40-45 dk pişirin. Çıkarmadan önce kürdan batırarak piştiğini kontrol edin, kürdan kuru çıkmalıdır.
6. Kekler oda sıcaklığına geldiğinde dolapta bekletilmesi gerekir, en az 2 saat dolapta bekletilmeli.
7. Pastada kullanmak üzere kekleri pasta kesme teli ile kesmek gerekiyor. Her iki keki de iki kat olarak kesip üst kısmını bırakmak gerekiyor. Yani alt taraftan 2 kat kesip üst kısmını ayırın. Üst kısmı ayrıca kullanabilirsiniz, mesela bir muhallebi yapıp küçük kaselere keklerden küçük parçalar koyup üzerine muhallebi koyabilirsiniz. Keki böyle bir şeyde kullanmak üzere 10 gün kapalı kutuda buzdolabında saklayabilirsiniz.

İngiliz Kreması için malzemeler:

• 2 yumurta sarısı
• 40 gr toz şeker
• 130 ml süt
• 120 ml taze krema
• 190 gr bitter çikolata

Yapılışı:

1. Önce süt ve kremayı hafif ısıda karıştırarak kaynama derecesine yakın hale getirin.
2. O soğurken, yumurta sarıları ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın.
3. Süt-krema karşımını 3 parça halinde, her bir seferden sonra iyice çırpmak şartıyla yumurtalı karışıma ekleyin.
4. İyice çırpılan yumurtalı, sütlü ve kremalı karışımı kısık ateşte ocakta karıştırırak pişirin. Biraz koyulaşması yeterli, kaynamasına izin vermeden ocaktan alın.
5. Sıcak haldeki bu karışımı önceden doğradığınız çikolatanın üzerine dökün ve hızlıca karıştırın. Sütlü karışımın ısısıyla çikolata tamamen eridiğinde ortaya yeni bir krema çıkmış olacak.
6. Pastada kullanmadan önce en az 3-4 saat buzdolabında bekletin, katı ve sürülebilir hale geldiğinde ancak pastada kullanılabilir.

Çikolatalı ganaj için malzemeler (dış kaplama):

• 200 ml krema
• 140 gr bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı bal

Kremayı ve balı hafif ısıda karıştırarak ısıtın ve önceden küçük parçalara ayırdığınız çikolatanın üzerine ilave edin. Çırpma teliyle karışım soğumadan iyice çırpın. Kullanmadan önce en az 1 saat buzdolabında bırakın.

Pastanın Yapılışı:

1. 2 kekten 4 kat kek elde ediliyor. Alt katlardan birini taban için, diğerini de en üst kat için kullanın. Çünkü dış yüzeyi diğerlerine göre daha pürüzsüz olur.
2. Yaptığınız ingiliz kreması yaklaşık 450 gr olacak, üçe ayrırak her bir kata yayın ve üzerine diğer katı koyun.
3. En son katı ise sadece ganaj ile kaplayın. Kaplama esnasında önce üst katı kaplayıp, uzun pasta spatulası yardımı ile düzleştirin. Daha sonra kenarları daha küçük bir bıçak ile kaplayın ve düzleştirin.
4. Kaplama konusunu tek tek görsellerle anlatmam pek mümkün değildi, ben de o nedenle bu videoyu paylaşmak istedim. Siz de başka videolar yardımı ile kaplama konusunda kendinizi geliştirebilirsiniz.

Bu pastanın içe başka herhangi bir şey koymak istemedim, ne krokan, ne bir meyve ne de başka bir tat. Bu pasta benim için yalnızca çikolatanın zarafetini görmek ve göstermek içindi çünkü…

Bu yazı daha önce 50925 kez okundu!