Hindistan cevizli, bal bademli ve bol çikolatalı bir brownie

Bir brownie hayal ettim; içinde bol bitter çikolata, arasında beyaz çikolataya karışmış çıtır hindistan cevizi ve bal badem parçaları… Çok başka bir his benim için yapılmayanı yapmak, yeni bir şeyler yaratmak. O nedenle bu brownienin yeri başka olacak ama sanırım bir kaç değişiklik yapabilirim zamanla.

Önce hindistan cevizinden krokan yapmayı düşündüm ama hiç örneğini görmedim ve düşününce şekerin sertliğinin onun tadını engelleyebileceği geldi aklıma. Sonra hafifçe kavursam ne olur dedim ve az miktar kavurdum. Öyle güzel bir koku yayıldı ki, demek ki hindistan cevizi kavrulduğunda yağını ve tadını salıyormuş, onu anladım. Böylece nefis olacağını hayal ettiğim brownienin ilk etabı güzel sonuçlandı. Ardından badem krokan yaptım. Krokan yaparken hep bademi bütün kullanıp sonradan kırıyordum. Bu kez bademi kırdıktan sonra şekere karıştım ve çok daha güzel bir krokan elde ettim. Brownie hamurum, fıstık ezmeli brownie tarifindeki hamurun biraz şekeri azaltılmışı çünkü beyaz çikolata çok şekerli olduğundan brownie ile dengelenmesi gerekiyor. Tarife geçmeden beyaz çikolatanın nasıl eritilmesi gerektiğini bu yazımdan okumanızı tavsiye ederim çünkü bitter, sütlü ve beyaz çikolatanın her biri farklı ısılarda ısıtılmalıdır aksi takdirde eritiyorum zannederken pişirebilirsiniz çikolatayı.

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 180 gr tereyağı
• 120 gr beyaz çikolata
• 150 gr bitter çikolata
• 90 gr un
• 100 gr toz şeker
• 10 gr kakao
• 40 gr çiğ badem içi
• 30 gr hindistan cevizi (toz halinde)
• 10 gr yaprak/file badem
• 80 ml krema

Yapılışı:

1. Krokan yapımı için 40 gr şeker ve 40 gr bademi (iri parçalar halinde) orta ısıda ocakta sürekli karıştırın. Şeker eriyip kahverengi olduğunda hemen ocaktan alın. Pişirme kağıdı üzerine karışımı yayarak yerleştirin ve soğumaya bırakın. Soğuduğunda ise robotta çekerek veya merdane ile vurarak küçük parçalar haline getirin.
2. Hindistan cevizini kavurmak için küçük bir yapışmaz tavada orta ateşte sürekli karıştırarak çevirin. Hindistan cevizi hafif  kahverengiye döndüğünde ocaktan alın. Bir kaç saniye daha kahverengileşmeye devam edecektir.
3. Beyaz çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Kremayı ocakta kenarlarında hafif kabarcıklar olana kadar ısıtın. Erittiğiniz beyaz çikolatanın üzerine döküp homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
4. Bitter çikolatayı mikrodalga fırında veya benmari usulü eritin.
5. Aynı şekilde tereyağı da eritin.
6. Yumurta ve 100 gr şekeri bir kapta iyice çırpın. Ardından çikolata ve tereyağı ekleyin ve çırpın.
7. Un ve kakaoyu da ekleyerek tahta kaşık ile karıştırın.
8. Kare bir kalıbı (22cm *22cm) pişirme kağıdı ile kaplayın.
9. Brownie karışımının yarısını kalıba dökün.
10. Beyaz çikolatalı karışıma kavrulmuş hindistan cevizi ve krokan bademleri ekleyip karıştırın. Bu karışıma brovninin üzerine her tarafına yayılacak bir katman şeklinde dökün ve yayın.
11. Üzerine kalan brovni karışımını yayın ve en üste file/yaprak badem serpin.
12. Önceden ısıtılmış fırında 180 C’de 20-25 dk pişirin. Çıkardığınızda brownienin orta kısmının az pişmiş olması gerekiyor yani etrafı sert ama ortası hafifçe sallanıyor olmalı. Kalıptan çıkarmadan kalıbın sıcaklığı ile pişmeye devam edecek brownie, böylece daha yoğun bir kıvama sahip olacaktır. Brownienin en önemli etabı bu pişme kararı; eğer fazla pişirseniz brownie kurur, az pişirseniz de çok akışkan olur orta kısım. Kenarlar pişmiş ama orta kısım hafifçe sallanıyor ayarını tutturmak şart.
13. Oda sıcaklığına geldikten sonra en az 24 saat buzdolabında dinlendirin.

Yanında mutlaka güzel bir kahve ile servis edin çünkü kahve krokanlardaki karameli daha da ortaya çıkarıyor ve kesinlikle brownienin tadını daha güzel almanızı sağlıyor ya da en azından benim için öyle oluyor…

Afiyet olsun

Bu yazı daha önce 71272 kez okundu!