Vişneli Bademli Kek
Vişneli ve bademli nefis bir kek
Antep Fıstıklı Yoğun Bir Yaz Keki
Keki her mevsime uydurmak mümkün. Kışın kuru meyveler, baharatlar, yazın rengarenk taze meyveler… Bu kek de yazlık meyvelere uyum sağlayacak bir kek, ister çilekle, ister kayısı veya şeftali ile veya erikle… Özelliği içindeki Antep fıstık tozunun sağladığı yoğun doku ve uzun zamanda düşük bir sıcaklıkta pişerek koruduğu nemi. Antep fıstık yoksa badem tozu ile de …
Baharı Bekleyen Kek
Mart 2022. Baharı beklerken dondurucu soğukla nasıl başa çıkılır serisinden ilk tarif 🙂 Şaka bir yana gerçekten bir bahar beklentim, özlemim var. Sanki 2020’nin yaşayamadığımız baharını da yaşayacak gibi; tatlı bir güneş, hafif bir esinti, bolca yeşil ve mavi ile dolu.. Öte yandan kaygılarım da yok değil. Ama savaş ekonomisi üzerine yazmak için değil de …
Portakallı ve Çikolatalı Kek
Mevsimi mutfağa taşıyan Cafelontano olarak bir süredir aklımda lokum gibi portakal şekerlemeleri yapmak vardı. Geçen sene daha kısa bir yolla yapmıştım, lezzetli fakat kuru olmuştu. Şimdi bir İtalyan tarifiyle aradığım kıvama ulaştım. Tabi bu portakalı en başta aklıma düşüren şey onu bol çikolatalı bir kek içinde hayal etmiş olmamdı 🙂 Ve uzun zamandır üzerine düşündüğüm …
Antep Fıstıklı Çikolata Kaplı Kakaolu Kek
Şubat 2022. Bu keke isim vermek zor. İsmi tam anlatamıyor gibi tadını. Ama fotoğraf anlatıyor özel bir şey olduğunu bu kekte. Özellikle de çikolatanın parlaklığı ve ışığı yansıyor fotoğraftan. Kekin iç dokusunun güzelliği de yandan eşlik ediyor. Fotoğrafı böyle tasarlamamıştım halbuki ama o bir şekilde buldu kendi pozunu. Kısa bir zaman önce Paris Ritz Otel’in …
Havuçlu Kek
Ocak 2022. İstanbul’u ve hatta neredeyse tüm ülkeyi etkisi altına alan bir kar var bugünlerde. Öyle güzel yağıyor ki; pamuk gibi süzülerek, izleyenleri şaşırtarak ve büyüleyerek. Eğer fazla yağdıysa bir süre sonra ilgi azalıyor, izleyenler artık büyülenmez oluyor. Tüm doğa olayları veya doğanın günlük düzeni gibi. Gün doğarken ki güzellik, gün batımındaki büyüleyicilik her gün …
Paris Mozaik Keki
Kasım 2021. Paris Ritz Otel’in pastanesinin en sevilen keki var bu yazıda ama tabi ona eşlik eden bir Paris özlemi ve bu özlemi körükleyen ekonomik buhrana giriyor oluşumuz.
Karamelli ve Elmalı Mekik (Financier)
Fransız pastanelerinin en eski ve en temel ürünü olabilir financier yani bizim dilimizdeki karşılığı olarak mekik. Sanırım şeklinden dolayı isimlendirilmiş çünkü orijinali elips şeklinde oluyor. Fransa’da hemen hemen her pastanede en az bir çeşidi bulunur. Özelliği badem ununun verdiği yoğunluk ve karamelize edilmiş tereyağının verdiği aroma diyebilirim en sade haliyle. Çeşitlendirmek için en çok tercih …
Ruby ile süslenmiş limonlu ve frambuazlı kek
Ruby çikolatasıyla neler yapabilirim diye araştırırken rastlamıştım benzer bir görüntüye, içinde pembe frambuaz parçaları olan bir kek ve üzerinde Ruby vardı. Bu pembeliğin birleşmesinin yanına ben de rubynin kırmızı meyvemsi aromasına eşlik edecek bir ekşilik katmak istedim. Ben genelde zıtlıkları kullanmayı severim ama burada biraz benzerlere takılmışım. Aklımda limonlu ve frambuazlı yoğun bir Fransız keki …
Böğürtlenli ve Anjelik Erikli bir mevsim keki
Mevsimlerin geçişini mutfaklarımıza yansıtmanın önemi sağlık açısından ne kadar önemliyse bir evi yuva yapan kek kokusuna mevsimleri sığdırmak da o kadar değerli benim için… İşte ağustos bitiyor sonbahar geliyor meyvesi anjelik erik ve son demlerindeki böğürtlen birleşiyor burada. Çünkü ikisinin rengi hem benziyor hem de o kadar eşsiz. Yaban mersiniyle yaptığım muffin hamurunu kullandım burada. …