Farklı Tarifler Yapmanın En Kolay Yeri
Mayıs,2020. Bu yılın bahar mevsimini evde geçiriyor olmanın benim mutfağıma etkisi bolca çilek yemek ve çilekle bir sürü tarif denemek, geliştirmek oldu. Başka bir mevsime denk gelseydi muhtemelen başka şeyler çıkacaktı. Mevsimselliğin bu güzelliğine bayılıyorum. Bir de üretmeye, yeni şeyler denemeye bayılıyorum. Çilek bana daha önceleri pastacılıkta sadece görsel olarak güzel gelirdi; tadı ve dokusu …
Mayıs 2020. Fransız pastacılığından örnekleri yıllardır büyük bir keyifle yaparım ama hala hiç denemediğim o kadar çok çeşit var ki. Bu da onlardan biri; Fransızca ismi “financier”, Türkçe’ye “mekik” olarak geçmiş. Sadece yumurta akı kullanarak ve badem tozuyla zenginleştirilerek yapılıyor. Aslında mutfağın bütünlüğünden türetilmiş bir tarif bu. Yani sadece yumurta sarısının kullanıldığı tariflerin hemen ardından …
Son zamanlarda çok kişiden gelen bir istekti, hafif, pofuduk bir kek tarifi. Ama ben de çok hafif ve kuru sevmediğim için ille de nemli olsun dedim. Ve bu tarifle karşınızdayım. Aslında bu tarifi süslü muffin tarifinin kek malzemesi olarak da görebilirsiniz. Tek farkı burada batonda kalıp kek olarak pişiyor olması. Ve en önemli tarafı pişirmesi; …
Tek kullandığım sosyal medya aracı instagram ama tek de olsa hala takipçilerimin ne istediğini tam anlayamamış durumdayım. Bazen çok beğenileceğini düşündüğüm bir şey beklediğimden az beğeni alıyor bazen de hiç beklemeden beğeni rekorları ile karşılaşıyorum. Şu zamana kadar anladığım tek bir şey var; bir paylaşım yapıyorsam mutlaka tarifi de olmalı! Ama ben de bazen dayanamıyorum; …
Bu keki bu kıvama getirene kadar çok emek verdiğimden olsa gerek başlıktaki övgü. Çünkü emeğe ve azme çok değer veriyorum. Bir şeyi önce hayal etmek ve sonra ona ulaşmanın yollarını bulmak gerek her zaman hayatta. Bu istediğin kek kadar küçük ve basit bir şey de olabilir, mesleğin kadar önemli bir konu da olabilir. Önemli olan …
2018 Ekim güncellemesi: Geçen sene yine bu zamanlarda yayınladığım tarifimi, bir yıllık yoğun kitap çalışması deneyimlerim sonucunda yeniden oluşturdum. Bu dönem beni zenginleştirmiş ki ben de tariflerimi zenginleştirdiğimi hissediyorum… ****************************************************************************************************************************** Her yıl sonu yaklaştığında beni bir telaş sarar çünkü her yıl başında kendime yeni hedefler ve hayaller belirler ve yıl sonunda onları gerçekleştirmiş olmayı beklerim. O nedenle …
Aralık 2015. Elma ve tarçınla ilişkim her sonbaharda canlanır ve ilkbahara kadar tutkuyla devam eder. Ve tabi buna bir de soğuk havanın bende uyandırdığı evde kek ve kahve keyfini ekleyince, artık elmalı kekte hayal ettiğim lezzete ulaşmak için çalışmam şart oldu. Bir tarifi sıfırdan oluşturmak öyle zor ama öyle güzel ki, 10 defadan fazla deneme …
Bir brownie hayal ettim; içinde bol bitter çikolata, arasında beyaz çikolataya karışmış çıtır hindistan cevizi ve bal badem parçaları… Çok başka bir his benim için yapılmayanı yapmak, yeni bir şeyler yaratmak. O nedenle bu brownienin yeri başka olacak ama sanırım bir kaç değişiklik yapabilirim zamanla. Bunlar da ilginizi çekebilir..Antep Fıstık Kremalı Çikolata Parçalı Nefis Kurabiye …
Başlık biraz abartılı gazete başlıklarına benzedi ama olsun. Çünkü bu kek için sadece çikolatalı kek veya kakaolu kek demek çok hafif kalır. Kıvamının farkı iç kısımda bir kek hafifliğinde olup, kenarlarda hafif ıslak bir brownie kıvamında olması. Yani hem hafif, hem de yoğun bir kek. Üstelik yapımı da oldukça kısa sürüyor. Misyonumdaki fark yaratmak kelimesini …
Yemeğin baş rolde olduğu filmleri izlemekten büyük keyif alıyorum. Son izlediğim film, “Comme un chef” yani Fransızca’dan Türkçe’ye direk çevirecek olursak “Bir Şef Gibi” demek ama filmin Türkçe ismi “Şeflerin Savaşı” olarak belirlenmiş. Jean Reno, 3 Michelin yıldızlı bir şef olarak, Michael Youn ise şef gibi yemek yaptığı için çalıştığı bütün sıradan restoranlardan kovulan bir …